i Maltagliati di pasta fresca, ovvero i ritagli della pasta fresca detti anche tagliati male, sono uno dei classici della cucina italiana. Prodotto tipico Emiliano viene ricavato dai bordi irregolari della sfoglia quando si fa la pasta fresca, e si consumano in inverno abbinati a calde minestre di fagioli o ceci. L’ispirazione per questa ricetta un po’ più primaverile, mi è venuta ripensando ad un pranzo fatto a Sogliano al Rubicone, patria del formaggio di fossa. La semplicità di questa ricetta di Maltagliati di pasta fresca, è arricchita dal sapore intenso del formaggio di fossa fatto con latte di pecora o misto latte vaccino e pecora, stagionato per tre mesi in tipiche fosse di tufo a forma ovale. Quì, in Romania, ho utilizzato il Brânză di burduf, un formaggio molto simile, con il gusto sapido, tipico dei formaggi di pecora.
Maltagliati di pasta fresca con formaggio di fossa, rucola e pistacchi
per 4 persone
- 280 g di pasta Maltagliati all’uovo
- un mazzetto di rucola
- 1 spicchio di aglio
- una cucchiaio di pistacchi tostati
- formaggio di fossa (o Brânză di burduf)
- sale e pepe
- olio evo
ingredients 4 servings
- 280 g Maltagliati fresh pasta
- arugola
- 1 clove of garlic
- 1 tbs pistachios
- formaggio di fossa cheese
- salt and pepper
- extravirgin olive oil
procedimento
i maltagliati fatti in casa si ottengono abbastanza facilmente quando si fa la pasta fresca. Vengono utilizzati tutti i ritagli ottenuti durante la lavorazione per le tagliatelle, che vengono tagliati a rombi irregolari, appunto tagliati male e si possono anche congelare. Un’altra soluzione può essere quella di comperarli già fatti, oppure ed utilizzare della pasta fresca e tagliarla un po’ come vi pare e piace con una rotella taglia pasta come quella per la pizza.
Lessare i maltagliati in acqua salata per il tempo necessario, ci vorranno pochi minuti, nel frattempo in una padella mettere a soffriggere l’aglio in camicia con un filo di olio evo.
Scolare i maltagliati e saltarli in una padella con un filo di olio evo, aggiungendo, a fuoco spento, la rucola spezzettata con le mani, il formaggio di fossa e i pistacchi sminuzzati, a piacere pepe macinato fresco.
