questa insalata di riso black and white, abbinata a verdure, salmone affumicato e mango, è una vera esplosione di sapori. Preparato per la prima volta durante un workshop con la chef Sara Giulia Tommasi è diventato uno dei miei cavalli di battaglia e la chef, nostra cara amica. Lo trovo una alternativa più aromatica e divertente alla solita insalata di riso, anche per l’utilizzo di due tipi di riso. Il basmati più neutro e il Venere più fragrante, la nota dolce del peperone rosso, di quello giallo e degli zucchini, i profumi di tutte le spezie e le erbe e il versatile mango, contrastano in maniera eccellente la sapidità del salmone affumicato. Piatto light, gluten free.
insalata di riso black and white con salmone e mango
per 4 persone
- 80 g riso basmati
- 80 g riso venere
- 100 g filetto di salmone affumicato
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchini verdi piccoli
- 1 gamba di sedano
- ½ mango a cubetti
- succo e scorza di 1 lime
- 1 mazzetto di basilico
- una manciata di foglie di menta
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- olio evo
- sale
ingredients 4 servings
- 80 g basmati rice
- 80 g black rice
- 100 g smoked salmon filet
- 1 red pepper
- 1 yellow pepper
- 2 green zucchini
- 1 leg do celery
- 1 half of mango
- Juice and zest of 1 lime
- 1 handful of basil leaves
- 1 handful of peppermint leaves
- 1 teaspoon of coriander seeds
- extra virgin olive oil
- salt
procedimento
lessare in acqua leggermente salata il riso basmati per circa 10 minuti, scolare e raffreddare con acqua fredda, fare la stessa cosa con il riso venere che deve cuocere circa 18 minuti.
Pulire e tagliare a brunoise, cioè a cubetti piccoli, il peperone rosso e il peperone giallo e gli zucchini eliminando la parte centrale e i semi.
Lavare e togliere i filamenti dalla gamba di sedano, tagliare a cubetti.
Pulire e tagliare a fettine e poi a cubetti il mango.
È importante che tutti gli ingredienti siano tagliati in maniera abbastanza uniforme per ottenere un risultato migliore nella presentazione.
Tagliare a cubetti anche il salmone affumicato eliminando l’eventuale pelle se presente.
Saltare in una padella con olio caldo le verdure iniziando dal sedano, poi i peperoni ed infine aggiungere gli zucchini che hanno un tempo di cottura più rapido.
In una boulle mischiare il riso basmati con il riso venere, aggiungere la verdura saltata, aggiungiere il salmone a cubetti, il succo e la scorza del lime, il basilico spezzettato, la menta, il coriandolo leggermente pestato e regolare di sale.
Per ultimo aggiungere il mango e mescolare con cura. Servire facendo un tortino con un coppapasta e guarnire con una foglia di basilico
