una insalata di mango e finocchi davvero strepitosa! Protagonisti indiscussi della mia tavola invernale, ho imparato che dei finocchi non si usa soltanto il frutto, ma anche la barba, quelle foglioline verdi, ottime per insaporire piatti di pesce o insalate. Fresca, dolce, decisa, questa insalata accompagna giocosamente un pesce povero, ma versatile come il merluzzo. Le mandorle affettate avvolgono ogni boccone, e leggermente bruciacchiate in cottura fino a renderlo croccante, creano un abbinamento inaspettato, ricco e promettente. Un vero wow sarà anche il dressing ottenuto dalla barba del finocchio tritata finemente con l’aglio e condita con zenzero, olio e limone. Da provare 😉
insalata di mango e finocchi con merluzzo croccante
per 4 persone
- 1 mango maturo
- 2 finocchi medi con barba
- 2 filetti di merluzzo
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- limone
- zenzero
- mandorle affettate
- sale
ingredients 4 serving
- 1 mango ready to eat
- 2 medium fennel with frond
- 2 cod fillets
- 1 clove of garlic
- extra virgin olive oil
- lemon
- ginger
- sliced almonds
- salt
procedimento
pulire e tagliare a fette sottili i finocchi tenendo da parte la loro barba. Mettere il finocchio in acqua fredda per diventare croccante.
Tagliare il mango, togliere la buccia e ricavare dalla polpa delle fette sottili.
Mettere in una insalatiera il mango con i finocchi scolati e asciugati.
Grattugiare 2 cm di radice di zenzero e spremere. Tritare finemente la barba dei finocchi e lo spicchio di aglio e metterli in un piccolo barattolo di vetro con il suo coperchio.
Aggiungere il succo di zenzero, 6 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di succo di limone, sale e agitare il barattolo per mischiare tutti gli ingredienti. Usare metà dell’emulsione ottenuta per condire già l’insalata.
Tagliare a bocconcini i filetti di merluzzo, ungere con olio evo e passare in un piatto con le mandorle affettate in modo da creare una panatura.
Friggere il merluzzo in una padella antiaderente con poco olio evo fino a diventare croccanti e leggermente bruciacchiati.
Servire l’insalata di mango e finocchi con i bocconcini di merluzzo e condire con il dressing rimasto.
