per chi vive a Milano, da domani inizia cibo a regola d’arte (https://www.facebook.com/CiboARegolaDarte), una manifestazione gastronomica, che, se avete tempo, vi permette, iscrivendovi, di poter partecipare a una serie di show cooking con i più grandi chef italiani e scoprire le nuove mode e tendenze in cucina. Io mi ricordo nella prima edizione, quella del 2013, Carlo Cracco, uno dei top-chef Italiani. Stellato Michelin, allievo di Gualtiero Marchesi, è famoso per il suo tuorlo marinato, ma anche per le sue ricette con il riso, non solo nei risotti. Perfette per un aperitivo, le sue nuvole di riso essiccato, bianche o nere, che serve spezzate in forme irregolari. Nel suo show-cooking di allora mi ha incuriosito subito questo profumatissimo risotto con farina di lenticchie tostate, che ho replicato alla mia maniera. Questo risotto di Carlo Cracco è proprio da provare.
il risotto di Carlo Cracco
per 4 persone
- 280 g di riso Carnaroli
- 1 porro piccolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 lt. di brodo vegetale
- 40 g. parmigiano grattugiato
- 40 g. di burro
- farina di lenticchie tostate
- olio evo
- sale
ingredients 4 servings
- 280 g Carnaroli rice
- 1 small leek
- 1 glass white wine
- 1 lt. vegetable stock
- 40 g. grated Parmesan
- 40 g. butter
- toasted lentil flour
- extravirgin olive oil
- salt
procedimento
iniziamo a preparare la farina di lenticchie mettendo una manciata di lenticchie a crudo, ovvero senza nessun grasso, in una padella a farle tostare. Quando cominceranno a profumare saranno pronte. Raffreddare e frullare nel mixer. Setacciare con un colino fine, otterrete una polvere finissima con un fantastico profumo di nocciola.
mettere il riso in una casseruola con un filo di olio evo e il porro tagliato a julienne e farlo tostare per circa 3 minuti, quando diventa lucido, sfumare con il vino bianco secco. Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Coprite con un coperchio e fate riposare per 2/3 minuti.
Servite il risotto con una spolverata abbondante di farina di lenticchie.
