Caprese con mozzarella e pomodoro, l’insalata estiva per eccellenza, forse la più conosciuta nel mondo. Nella sua versione tradizionale, la si prepara con mozzarella di bufala tagliata a fette, si condisce con un filo di olio evo, pepe macinato al momento e origano. Le varianti non mancano, iniziando dal basilico al posto dell’origano, oppure la rucola, alcuni, i più golosi aggiungono le olive nere, altri ne fanno torrette. Questa volta, ho preferito portare il sapore all’interno, tutto da scoprire, quindi ho riempito i pomodori di crema di mozzarella di bufala. Ispirato da una ricetta di un giovane chef pugliese che lavora da anni a Cattolica, il piatto diverte da dentro e accontenta il palato lentamente, scoprendo sapori mai dimenticati. Estivo, contemporaneo e scenografico
Caprese con mozzarella e pomodoro …ripieno di sapori!
per 4 persone
- 4 pomodori
- 2 mozzarelle di bufala (250 g)
- 50 ml di latte di mandorle
- pesto di basilico
- semi di nigella
- olio evo
- sale e pepe nero
ingredients 4 servings
- 4 tomatoes
- 2 mozzarella cheese (250g)
- 50 ml di latte di mandorle
- basil pesto
- nigella seeds
- extravirgin olive oil
- salt and black pepper
procedimento
lavare ed eliminare eventuali parti verdi dei pomodori, incidere con un coltello il fondo a forma di croce.
Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, a ebollizione, tuffare i pomodori per 30 secondi, scolare ed eliminare con cura la pelle che verrà via con estrema facilità. Lasciare raffreddare.
Ora eliminare la parte alta, quella verde dei pomodori e scavare la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
Frullare la mozzarella nel mixer con il latte di mandorle, ma va benissimo anche panna liquida, fino a ottenere una crema di bufala omogenea.
Mettere la crema di bufala in un sac a poche e riempire i pomodori.
Servire i pomodori mettendo sopra un po di crema di bufala, un cucchiaino di pesto di basilico, una spolverata di pepe nero macinato al momento oppure semi di nigella. Quindi, un filo di olio evo.
