La caponata di melanzane è un must della cucina estiva siciliana. La caratteristica di questo piatto è la salsa agro-dolce di influenza tipica araba, che accompagna le verdure. L’aceto e lo zucchero che si abbinano, sempre in equilibrio, danno unicità a questo piatto. Ognuno ha una sua percentuale, più o meno dolce, più o meno acetosa.
Io ho voluto provare le tre combinazioni diverse più usate.
La prima salsa l’ho preparata con 1 parte di aceto e 1 di zucchero,
la seconda salsa con 2 parti di aceto e 1 di zucchero e
la terza salsa con 3 parti di aceto e 1 di zucchero.
Personalmente, ho scelto la seconda, quella con 2 parti di aceto e 1 di zucchero.
Per dare un’ulteriore morbidezza al piatto ho utilizzato aceto di mele e più uvette.
caponata estiva di melanzane con graniglia di pistacchi
per 4 persone
- 2 melanzane
- 4 pomodori da sugo maturi
- 2 coste di sedano
- 1 mazzo di basilico
- 100 g olive verdi
- 40 g di pinoli
- 40 g di pistacchi
- 40 g di capperi sotto sale
- 60 g uvetta passa
- 10 g di origano
- olio di semi di girasole per friggere
per la salsa agro-dolce
- 40 ml di aceto di mele e 20 g di zucchero semolato
Ingredients, 4 servings
- 2 eggplants
- 4 ripe tomatoes
- 2 ribs of celery
- 1 handful of basil
- 100 g green olives
- 40 g of pine nuts
- 40 g of pistachios
- 40 g salted capers
- 60 g golden raisins
- 10 g of oregano
- sunflower oil for frying
for the sweet and sour sauce
- 40 ml of apple vinegar and 20 g of granulated sugar
procedimento
lavare e sbucciare le melanzane con un pelapatate a intervalli regolari senza lasciare troppo residuo di buccia. tagliare a cubetti di circa 2 centimetri per lato e mettere in acqua salata a spurgare per quindici minuti. Risciacquare, asciugare con cura e friggere le melanzane in un tegame con olio di semi di girasole, a fuoco vivace. Metterle in un colino a perdere l’olio in eccesso, tenere da parte.
Schiacciare con un coltello le olive, togliere il nocciolo e tenere da parte.
Mettere a bagno l’uvetta passa, mettere a tostare i pinoli e i pistacchi e tenere da parte.
Togliere con l’aiuto di un pelapatate i filamenti del sedano, tagliarlo a cubetti e sbollentarlo per 5 minuti, tenere da parte.
Sbollentare per 30 secondi i pomodori per la salsa. Togliere la buccia, tagliarli a quarti eliminando i semi. Mettere in un colino a perdere l’acqua in eccesso per qualche minuto.
Trasferire i pomodori in una pentola e cuocere a fiamma dolce per circa quindici minuti. aggiungere il sedano, il basilico, i capperi dissalati, le olive e l’origano e cuocere per altri 15 minuti fino a quando si addensa un pochino. Aggiustare di sale.
Per preparare la salsa agrodolce sciogliere lo zucchero nell’aceto shakerandolo in un baratolo.
Trasferire le melanzane in una casseruola capiente, aggiungere la salsa di pomodoro, l’uvetta e piano piano la salsa agrodolce, mescolando molto dolcemente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Servire la caponata a freddo con i pinoli, qualche foglia di basilico e i pistacchi sminuzzati.
