Avevo voglia di un contorno leggero, con un gusto fresco e speziato ed ho preparato le zucchine al curry e menta. Ci vogliono pochi minuti per prepararle e sono semplici e leggere ma gustose. Potete utilizzare le zucchine al curry e menta come contorno oppure per condire cous cous, insalate di riso, di pasta o di cereali.
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine
- curry
- menta fresca
- cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
Zucchine al curry e menta
Preparazione
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
- In una padella fate appassire un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio e poi versate le zucchine.
- Aggiustate di sale, aggiungete anche il curry e la menta fresca in base al vostro gusto e fate cuocere le zucchine a fuoco basso col coperchio per una decina di minuti, saltandole a metà cottura. Io lascio la consistenza piuttosto croccante, ma se preferite una consistenza più morbida proseguite la cottura per altri 5 minuti.
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