La torta Jolanda all’olio extravergine di oliva è un dolce delicato e sofficissimo, al taglio vi sembrerà di affondare un coltello caldo nel burro. Non contiene nè latte nè burro, quindi è adatta a chi soffre di intolleranza verso i latticini. Il guisto è neutro quindi si presta ad essere farcita, ma è ottima anche semplice per la colazione o per la merenda. Le dosi sono adatte ad uno stampo grande per ciambellone, ma se volete preparare una ciambella per uno stampo più piccolo dimezzete le dosi. La ricetta è del maestro Luca Montersino, tratta dal libro Golosi di salute, alla quale ho apportato piccolissime modifiche, che trascrivo nella versione originale indicando le mie varianti tra parentesi.
Ingredienti
- 110 g di tuorli
- 50 g di uova
- 100 g di olio extra vergine di oliva
- 85 g di olio di riso (io ho usato olio di soia)
- 175 g di zucchero a velo (io ne ho messo 125)
- 130 g di fecola di patate
- 15 g di rum
- 50 g di farina d’orzo
- 75 g di farina integrale (io ho usato farina di farro integrale)
- 8 g di lievito in polvere
- 50 g di latte d’avena
- sale, un pizzico
- 100 g di albumi
- 75 g di zucchero semolato
- olio e farina integrale per lo stampo
- zucchero a velo per spolverizzare
Torta Jolanda all’olio extravergine di oliva
Preparazione
- Emulsionate con il mixer ad immersione le uova, i tuorli ed i due tipi di olio.
- Continuate a montare la crema ottenuta con lo zucchero a velo, la fecola ed il liquore.
- Setacciate le farine ed il lievito ed aggiungetele al composto poco alla volta, alternando con il latte.
- Montate gli albumi con il sale e lo zucchero semolato ed incorporateli poco alla volta alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versate il composto in uno stampo unto e infarinato e cuocete in forno a 210° per 10 minuti e poi a 180° per altri 20 minuti. Io ho utilizzato uno stampo ondulato grande, largo 28 cm e alto 8 cm.
- Fate raffreddare prima di estrarre la torta dallo stampo e poi cospargetela di zucchero a velo.
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