Risotto al salmone e scamorza | Ricetta primo di pesce | San Valentino

Il risotto al salmone e scamorza è un risotto delicato e cremoso, dal gusto affumicato e perfetto per un’occasione speciale. Io sono particolarmente legata a questo piatto, che doveva far parte del menu del mio matrimonio. Poi io e mio marito abbia scelto un altro primo, ma il risotto al salmone e scamorza ci è rimasto nel cuore. Da allora mi ero ripromessa di rifare a casa il risotto salmone e scamorza e San Valentino mi è sembrata l’occasione perfetta per rivivere un giorno speciale.

Ingredienti per 2 persone

  • 150 gr. di riso carnaroli
  • 100 gr. di salmone affumicato
  • 100 gr. di scamorza affumicata
  • 20 gr. di burro
  • 50 ml di panna al salmone
  • 20 ml di whisky
  • prezzemolo qb
  • cipollotto fresco qb
  • pepe rosa qb
  • brodo vegetale qb
  • sale e olio qb

Risotto al salmone e scamorza | Ricetta primo di pesce | San Valentino

Procedimento Risotto al salmone e scamorza

Preparate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Tenete da parte due striscioline di salmone che userete per decorare il piatto e tagliate il resto a filetti. Tagliate la scamorza a cubetti.

Tagliate un pezzetto di cipollotto fresco a rondelle sottili e fatelo dorare in padella con un filo d’olio. Aggiungete il salmone affumicato, un pizzico di pepe rosa e fate cuocere per un paio di minuti. Versate il whisky, mescolate e fatelo sfumare. Infine aggiungete la panna, mescolate e spegnete il fuoco.

In un’altra padella versate un filo d’olio e fate tostare il riso. Aggiungete il brodo un mestolo per volta, aggiungete anche un pizzico di sale e proseguite la cottura. (CONSIGLIO: io non aggiungo molto sale al riso, perchè il salmone e la scamorza sono molto saporiti e daranno sapidità al piatto).

A metà cottura (dopo circa 8/10 minuti) aggiungete il salmone, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo ancora del brodo se necessario.

Un minuto prima di terminare la cottura aggiungete il burro e la scamorza affumicata, mescolate in modo da far sciogliere il formaggio, fate mantecare e spegnete il fuoco.

Servite con una spolverata di prezzemolo tritato e decorate con delle roselline ottenute arrotolando le striscioline di salmone tenute da parte.

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2 commenti su “Risotto al salmone e scamorza | Ricetta primo di pesce | San Valentino

  1. Elena il said:

    Ciao,
    ho provato questa ricetta ieri ma è venuto troppo filante e il riso non era molto “legato”…Peccato!

    • Ciao Elena, mi dispiace non ti sia piaciuto. Io invece di questo risotto adoro proprio la cremosità, magari puoi riprovare a farlo mettendo meno scamorza 🙂

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