La pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva è un impasto base genuino e leggero che non prevede l’utilizzo di uova e latticini, quindi perfetto per chi, per scelta o perchè costretto da intolleranze o patologie, deve seguire un regime alimentare privo di questi alimenti.
La ricetta è tratta dal libro Golosi di salute del maestro Luca Montersino.
Ingredienti
- 500 g di farina di farro integrale (la ricetta originale prevede farina di farro bianca)
- 250 g di zucchero di canna grezzo
- 70 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di olio di semi (io ho usato girasole)
- 125 g di acqua
- 12 g di baking (lievito chimico per dolci)
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere oppure 1 baccello
Pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva, senza uova e latticini
Preparazione
- Lavorate direttamente nella planetaria oppure in una ciotola capiente con una frusta a mano.
- Mescolate lo zucchero con l’acqua fino a farlo sciogliere.
- Aggiungete i due tipi di olio, il lievito, la vaniglia (o i semini se usate il baccello) e la farina a pioggia.
- Man mano che aggiungete la farina l’impasto diventerà più consistente, quando non sarà più possibile lavorarlo con la frusta lavoratelo a mano, fino a formare un panetto compatto. Il composto risulterà piuttosto morbido, ma in frigorifero raggiungerà la giusta consistenza.
- Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero qualche ora, dopodiché utilizzatelo come preferite.
- Si conserva in frigorifero anche 3 o 4 giorni. Se al momento di utilizzare la frolla dovesse risultare troppo dura, reimpastatela aggiungendo 5 g di acqua e proseguite con la ricetta che volete preparare.
VERSIONE AL CACAO: utilizzate 470 g di farina ed aggiungete 30 g di cacao.
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