Pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva, ricetta di Montersino

La pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva è un impasto base genuino e leggero che non prevede l’utilizzo di uova e latticini, quindi perfetto per chi, per scelta o perchè costretto da intolleranze o patologie, deve seguire un regime alimentare privo di questi alimenti.

La ricetta è tratta dal libro Golosi di salute del maestro Luca Montersino.

Ingredienti

  • 500 g di farina di farro integrale (la ricetta originale prevede farina di farro bianca)
  • 250 g di zucchero di canna grezzo
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 70 g di olio di semi (io ho usato girasole)
  • 125 g di acqua
  • 12 g di baking (lievito chimico per dolci)
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere oppure 1 baccello

Pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva, senza uova e latticini

Pasta frolla al farro con olio extravergine di oliva, senza uova e latticini

Preparazione

  1. Lavorate direttamente nella planetaria oppure in una ciotola capiente con una frusta a mano.
  2. Mescolate lo zucchero con l’acqua fino a farlo sciogliere.
  3. Aggiungete i due tipi di olio, il lievito, la vaniglia (o i semini se usate il baccello) e la farina a pioggia.
  4. Man mano che aggiungete la farina l’impasto diventerà più consistente, quando non sarà più possibile lavorarlo con la frusta lavoratelo a mano, fino a formare un panetto compatto. Il composto risulterà piuttosto morbido, ma in frigorifero raggiungerà la giusta consistenza.
  5. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero qualche ora, dopodiché utilizzatelo come preferite.
  6. Si conserva in frigorifero anche 3 o 4 giorni. Se al momento di utilizzare la frolla dovesse risultare troppo dura, reimpastatela aggiungendo 5 g di acqua e proseguite con la ricetta che volete preparare.

VERSIONE AL CACAO: utilizzate 470 g  di farina ed aggiungete 30 g di cacao.

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