Gnocchi zucca e vongole allo zafferano

Avevo voglia di un primo piatto particolare e ricordavo di un primo molto gustoso di cui mi aveva parlato una mia amica, gli gnocchi con le vongole. La sua ricetta prevedeva un condimento a base di asparagi, ma non essendo di stagione ho optato per la zucca, che in autunno è sempre presente sulla mia tavola. Nascono così gli gnocchi zucca e vongole allo zafferano, un primo delicato e gustoso, con un abbinamento mare e orto che mi ha piacevolmente stupito.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 200 g di vongole sgusciate
• 150 g di polpa di zucca
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di panna fresca
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio EVO
• sale
• pepe

Gnocchi zucca e vongole allo zafferano

Preparazione

1. Fate imbiondire l’aglio con abbondante olio di oliva, poi aggiungete le vongole, un pizzico di sale e di pepe e fatele cuocere per una decina di minuti. A fine cottura ricordate di eliminare l’aglio.
2. In una padella a parte, versate un filo d’olio e fate cuocere la zucca tagliata a cubetti, con un pizzico di sale.
3. Aggiungete la panna nella padella con la zucca a sciogliete lo zafferano.
4. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono a galla scolateli e versateli nella padella con la zucca, aggiungete anche le vongole ed una manciata di prezzemolo tritato.
5. Saltate in padella e servite.