Per Natale ho pensato di preparare delle brioche panettone con un impasto base classico arricchito con canditi e uvetta, in modo che ricordino il sapore del panettone. Ma siccome anche l’occhio vuole la sua parte ho pensato di dare alle brioche anche un aspetto natalizio e quindi le ho sistemate all’interno dei pirottini che si usano per preparare i panettoncini piccoli. Per preparare le brioche panettone ho seguito la ricetta base della pasta brioche del maestro Luca Montersino semplicemente riducendo le dosi e la quantità di burro. Le brioche panettone possono diventare anche una simpatica idea regalo, che potete confezionare in sacchetti trasparenti e decorare in tema natalizio. Con queste dosi ho ottenuto 16 brioche utilizzando dei pirottini di 6 cm di diametro e 5,5 cm di altezza.
Ingredienti per 16 brioche panettone
- 1 Kg di farina 00
- 160 gr di latte
- 30 gr di lievito di birra
- 360 gr di uova intere (6 o 7 uova)
- 140 gr di zucchero semolato
- 30 gr di miele
- 15 gr di rum
- 2 gr di scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 250 gr di burro
- 15 gr di sale
- 50 gr di cedro candito
- 50 gr di arancia candita
- 100 gr di uvetta passa
Per lucidare
- 1 tuorlo
- 20 gr di panna liquida per dolci
Preparazione
Fate ammorbidire l’uvetta mettendola ammollo in un po’ di acqua calda, poi scolatela, strizzatela e lasciatela asciugare a temperatura ambiente su un canovaccio pulito (potete farlo anche il giorno prima o comunque con molto anticipo in modo che si asciughi bene).
Mettete in una ciotola capiente (se lavorate a mano) oppure nella planetaria la farina con il lievito di birra sbriciolato, poi unite il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la scorza di limone e i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Impastate il tutto, poi aggiungete il burro ammorbidito e impastato con una spatola a parte in modo da ottenere una crema, incorporandolo all’impasto poco alla volta. Per finire unite la frutta candita, l’uvetta ed il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e molto elastico. Riponete in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
A questo punto impastate leggermente con le mani , in modo da rompere la lievitazione, e riponete il panetto ricoperto di pellicola in frigorifero per 3 ore.
Dopo 3 ore prelevate dall’impasto un pezzetto di pasta (circa 120/130 gr), arrotolatela tra le mani in modo da formare una pallina e sistematela nei pirottini, schiacchiate leggermente e con delicatezza in modo da riempire i pirottini per metà. Sistemate i pirottini su una teglia che poi metterete in forno e lasciate lievitare in un luogo caldo e umido fino al raddoppio (almeno 2 ore) coprendo sempre con la pellicola.
Quando le brioche avranno raddoppiato di volume raggiungendo la superficie del pirottino, spennellatele con il tuorlo e la panna mescolati ed infornate a 170° C fino a doratura (circa 30 minuti). Lasciate raffreddare le brioche panettone prima di servirle. Potete usarle anche come idea regalo confezionandole in sacchetti di plastica decorati con un fiocco rosso o dorato.
