Zucchine ripiene tonno e patate
COSA SERVE?
Ingredienti per 8-10 zucchine:
- 300 g di patate lesse
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 200 g di provola affumicata
- 1 cipolla
- sale e pepe nero a piacere
- olio evo q.b.
COME SI PROCEDE?
Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e tenerla da parte in modo da utilizzarla come “coperchio”. Svuotare le zucchine con un coltello o con un cucchiaino.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate fino a ridurle in purea.
Imbiondire la cipolla in olio evo. Aggiungere un pò dell’interno delle zucchine (la parte scavata con il cucchiaino) e far saltare per pochi minuti. Incorporare quindi le patate, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
Preparare la farcia. In una grossa scodella unire le patate in padella, la provola a cubetti, il tonno sgocciolato e un filo di olio evo. Mescolare il tutto.
Farcire le zucchine. Salare leggermente l’interno delle zucchine. Farcire le zucchine fino all’orlo con la farcia preparata in precedenza. Coprire con il “coperchio” di zucchine ossia la parte superiore delle zucchine che avevamo tenuto da parte.
Adagiare le zucchine farcite in una teglia da forno unta di olio. Condire le zucchine anche superiormente con dell’olio extravergine di olive ed aggiungere 2-3 bicchieri di acqua.
Infornare in forno già caldo a 240°C per circa 1 ora. Aggiungere un pò di acqua durante la cottura se necessario.
Servire tiepide oppure fredde.
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