ZEPPOLE FRITTE DI SAL DE RISO

In un pentolino unire latte, sale e burro, far sciogliere il burro e portare ad ebollizione.

Quando il composto bolle, versare la farina a pioggia, girare energicamente con un mestolo di legno per pochissimi secondi (giusto il tempo che l’acqua assorba la farina) e togliere dal fuoco. Fuori dal fuoco, mescolare bene l’impasto rendendolo omogeneo e poi rimetterlo sul fuoco, sempre mescolando, fino a che il composto della pasta choux non si staccherà dalle pareti della teglia e non si sarà formata una crosticina bianca sul fondo della teglia stessa.

A queto punto, trasferire la pasta choux su un piano di lavoro e lavorarla con una spatola in modo da farla intiepidire. Quando si sarà intiepidita, continuare a lavorarla con le mani fino a che non si sarà raffreddata. Se volete, questo passaggio potete farlo in planetaria, versando la pasta choux nella scodella della planetaria e lavorandola a bassissima velocità con la frusta a foglia fino a che la pasta choux non si sarà raffreddata.

Quando la pasta choux sarà fredda, unire un uovo sbattuto alla volta (non unire l’uovo successivo fino a che il precedente non sia stato completamente assorbito dall’impasto.

Dopo aver inserito tutte le uova, si dovrà ottenere un composto liscio ma sodo, tipo una crema pasticcera. Se l’impasto dovesse essere troppo duro (magari perchè avete usato uova troppo piccole) aggiungere un ulteriore uovo sbattuto.

Ritagliare dei pezzi di carta forno.

Versare l’impasto della pasta choux in una sac a poche dal beccuccio largo (circa 8-10 millimetri di diametro) e, con questa, fare un cerchio su ciascun ritaglio di carta forno. Se volete zeppole molto alte, potete fare due giri di impasto, uno sull’altro.

Riscalaldare bene l’olio di semi di arachidi e, quando sarà arrivato a temperatura, prendere un rettangolo di carta forno con la pasta choux e adagiarlo nell’olio. Quando la carta forno si staccherà dalla zeppola, togliere la carta forno dalla pentola e friggere la zeppola fino a che non sarà gonfia e dorata.

Con l’aiuto di un mestolo forato (schiumarola), trasferire la zeppola fritta su un vassoio rivestito di carta forno.

Ripetere il procedimento per tutte le zeppole fritte di Sal De Riso, fino ad esaurimento.

Mescolare i tuorli con lo zucchero. Quindi aggiungere farina 00 e amido di mais e mescolare ancora. Incorporare il latte a filo, mescolando in modo da evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco la crema pasticcera e farla addensare sempre mescolando.

Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, aggiungere il burro, la vanillina e la scorza di limone grattugiata e mescolare continuamente fino a che il burro non si sarà sciolto completamente.

Far raffreddare completamente la crema pasticcera al burro a temperatura ambiente e, quando sarà fredda, farla riposare poi in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla. In questo modo avrà la giusta consistenza che le consentirà di tenere bene la forma senza colare sulle zeppole di San Giuseppe.

Versare la crema pasticcera in una sac a poche e fare un paio di giri di crema su ciascuna zeppola fritta.

Decorare poi con qualche pezzetto di ananas fresco (o al naturale) e delle briciole di pan di spagna a piacere. Se volete, potete anche decorare le zeppole con le classiche amarene sciroppate.

Terminare con una spolverata di zucchero a velo a piacere.

Da provare anche le zeppole al forno con frutti di bosco , la torta mimosa furba e la crostata di ricotta siciliana .

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