La vellutata lenticchie e patate con cotechino è perfetta per la vigilia di Capodanno. Un piatto tradizionale con un ingrediente speciale.
Una ricetta semplice che, nella presentazione, si può definire gourmet. Un modo diverso di servire lenticchie e cotechino, originale, saporito. Una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione con uno sguardo verso il futuro.
E allora, buona vigilia di Capodanno a tutti… e buon cenone dell’ultimo dell’anno!

VELLUTATA LENTICCHIE e PATATE con COTECHINO per Capodanno

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 20 Minuti
Porzioni6-8 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA VELLUTATA LENTICCHIE E PATATE:

200 g lenticchie secche

2 patate

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa sedano

q.b. olio di oliva

q.b. sale

q.b. peperoncino (facoltativo)

1 foglia alloro

Mezzo rametto rosmarino

1 pizzico noce moscata

Mezzo cucchiaino finocchietti selvatici

PER ASSEMBLARE LA VELLUTATA LENTICCHIE E PATATE:

1 cotechino precotto (o zampone precotto)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. prezzemolo tritato

PER I CROSTINI:

q.b. panettone (o pandoro o pane raffermo o pancarrè)

q.b. sale

q.b. pepe nero

q.b. curry

q.b. paprika

q.b. erba cipollina

Strumenti

1 Casseruola

1 Tegame

1 Frullatore a immersione o tritatutto/frullatore

1 Padella

Passaggi

PREPARARE LA VELLUTATA LENTICCHIE E PATATE

Fare un trito di carota, cipolla e sedano, raccoglierlo in una casseruola con un filo di olio di oliva e far appassire il tutto.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungerle nella casseruola con il battuto di verdure, coprire con acqua, aggiungere anche finocchietto selvatico, rosmarino e alloro e cuocere per 20 minuti.

Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente, aggiungerle nella casseruola con le patate, coprire con acqua e portarle a cottura a fuoco basso. Se necessario, durante la cottura aggiungere un altro po’ di acqua.

A fine cottura aggiustare la zuppa di lenticchie e patate di sale e peperoncino a piacere e frullarla con un frullatore ad immersione (minipimer) on in un mixer tritatutto, in modo da ottenere la vellutata lenticchie e patate.

Togliere dal fuoco la vellutata lenticchie e patate e tenerla da parte.

PREPARARE I CROSTINI

Per rendere speciale la mia crema di lenticchie per Capodanno, ho utilizzato il panettone come base per i crostini. Vanno beneperò anche il pandoro, il pancarrè o il pane raffermo.

Tagliare a cubetti il panettone (pandoro, pancarrè o pane raffermo) e saltarlo in padella con un filo di olio di oliva, paprika, curry, sale, pepe e erba cipollina.

Togliere i crostini dal fuoco e tenerli da parte.

PREPARARE IL COTECHINO

Mettere il cotechino (nel suo sacchetto sottovuoto) in un tegame con acqua fredda, portarlo sul fuoco e cuocerlo per circa 20 minuti a partire dalla ebollizione o, comunque, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione del cotechino (o dello zampone) utilizzato.

Togliere poi il cotechino (zampone) dal fuoco, aprire il sacchetto sottovuoto, eliminare i liquidi contenuti al suo interno, trasferire il cotechino (zampone) su un tagliere e tagliarlo a cubetti.

ASSEMBLARE LA VELLUTATA LENTICCHIE E PATATE CON COTECHINO

Distribuire nei piatti la vellutata lenticchie e patate calda.

Adagiare sulla crema di lenticchie qualche cubetto di cotechino.

Terminare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, i crostini di panettone (o di pandoro o di pane), una spruzzata di prezzemolo tritato a piacere e qualche ciuffetto di rosmarino.

Portare in tavola il cotechino su crema di lenticchie e servire immediatamente.

PROVA ANCHE:
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