Trippa alla romana ricetta originale
COSA SERVE?
- 1 kg di trippa precotta
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 80 g di guanciale
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di menta fresca
- passata di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e peperoncino a piacere
- aceto di vino bianco q.b.
COME SI PROCEDE?
La trippa, si sa, ha un odore un po’ forte. Per eliminare quello sgradevole odore dalla trippa bisogna lasciarla marinare per alcune ore, meglio ancora se per tutta la notte, in una scodella piena di acqua e aceto di vino bianco. Si mette la trippa nella scodella e si ricopre di uguali quantità di acqua e aceto. Si fa riposare coperta da pellicola trasparente per tutta la notte in frigorifero.
Il mattino seguente, si toglie la trippa dal liquido di marinatura e si risciacqua sotto l’acqua corrente.
Tagliare quindi la trippa a listarelle abbastanza sottili e della lunghezza di 6-7 centimetri.
Cuocere la trippa alla romana. In un ampio tegame imbiondire in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota e il sedano grattugiati. Aggiungere poi l’aglio, il guanciale a listarelle e la trippa e rosolare il tutto. Sfumare quindi con vino bianco secco.
A questo punto, aggiungere la passata di pomodoro, la menta e il peperoncino e cuocere la trippa a fuoco basso per circa 1 ora. Aggiustare di sale e aggiungere anche il pecorino grattugiato, continuare la cottura fino a che la trippa non sarà ben cotta.
Servire la trippa calda magari con del buon pane bruschettato.
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