COSA SERVE?
Per la base:
200 gr di farina 00
50 ml di latte
50 ml di acqua
1 e 1/2 cucchiai di strutto o sugna
1 cucchiaino di sale
pepe
6 gr di lievito di birra (se si ha tempo di aspettare, si può ridurre fino a 3 grammi di lievito)
Per la farcia:
2 fette di porchetta
125 gr di ricotta + 4 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
1 patata + 1/2 cucchiaino di mix di aromi
pepe nero
semi di cumino
1 fetta di formaggio a pasta morbida tipo fontina o semimorbida tipo montasio
COME SI PROCEDE?
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo alla farina e all’acqua e impastare leggermente. Incorporare il sale, il pepe e lo struzzo, impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare il panetto fino al raddoppio di volume (a me è raddoppiato in 1 ora e 15 minuti).
Sbucciare una patata, tagliarla a cubetti e cuocerla in abbondante acqua salata per 20 minuti. Poi scolarla e farla raffreddare. Quando sarà fredda, insaporirla con il mix di aromi (sale, pepe, rosmarino, salvia, origano e le altre spezie che avete in casa).
Unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe.
Ungere una teglia con dell’olio di semi o di oliva e stendervi l’impasto lievitato. Coprire con la farcia di ricotta lasciandone liberi i bordi. Sulla ricotta mettere i cubetti di patata insaporiti e infornare in forno già caldo a 240°C (sul secondo ripiano a partire dal basso) per 20 minuti.
Tagliare a listarelle la porchetta e a cubetti il formaggio. Trascorsi i 20 minuti, togliere la torta rustica dal forno e farcirla con la porchetta, poi i dadini di formaggio e infine qualche seme di cumino. Rimettere in forno e far cuocere per altri 10 minuti.
Quando la torta rustica sarà cotta, sfornarla e lasciarla intiepidire prima di mangiarla.
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