TORTA RICOTTA PERE E CIOCCOLATO

La torta ricotta pere cioccolato è la versione cioccolatosa della famosa torta ricotta e pere amalfitana: ancora più buona, ancora più golosa. Un dessert semifreddo elegante e raffinato ma molto facile da preparare. Una breve cottura in forno per la base di dacquoise alle mandorle e una delicatissima crema ricotta e cioccolato senza uova e senza cottura. Il profumo del rum, la freschezza delle pere, la dolcezza della vaniglia rendono questa torta semifreddo accattivante e speciale.

 

TORTA RICOTTA PERE CIOCCOLATO ricetta semifreddo al cioccolato
TORTA RICOTTA PERE CIOCCOLATO ricetta semifreddo al cioccolato

Torta ricotta pere cioccolato

 

COSA SERVE?

Ingredienti per una torta del diametro di circa 22 centimetri :

  • Per 2 dischi di biscotto dacquoise:
    Per la montata di albumi:
    175 g di albumi (circa 5)
    110 g di zucchero semolato
    Per la base solida:
    165 g di mandorle
    121 g di zucchero semolato
    30 g di farina 00
    5 g di cacao amaro
  • Per la crema di ricotta:
    500 g di ricotta fresca
    semi di 1 baccello di vaniglia
    30 ml di rum scuro oppure 1 fialetta di aroma al rum
    100 g di zucchero a velo
    100 g di cioccolato fondente ( io al 70 % di cacao )
    6 g di colla di pesce
    2-3 cucchiai di latte tiepido
  • Per la farcia alle pere:
    4 pere williams
    3 cucchiai di zucchero semolato
    mezzo bicchiere di rum scuro
    1 bacca di vaniglia

 

TORTA RICOTTA PERE CIOCCOLATO ricetta semifreddo al cioccolato
TORTA RICOTTA PERE CIOCCOLATO ricetta semifreddo al cioccolato

 

 

COME SI PROCEDE?

Preparare i dischi biscotto dacquoise. Nel tritatutto tritare le mandorle tostate con lo zucchero, il cacao e la farina 00 in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Montare gli albumi con i 110 g di zucchero a neve fermissima.
Unire agi albumi montati il composto di farina e mandorle e girare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Su carta forno formare due cerchi di dacquoise ( “dacquoise” è il nome che si dà al composto di mandorle e albumi appena preparato) del diametro di 22 cm ciascuno (aiutandosi con una sac a poche dal beccuccio molto largo oppure semplicemente con un cucchiaio).
Infornare i dischi di daquoise alle mandorle in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti. Sfornare i dischi di biscotto e fari raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.

Preparare la farcia alle pere. Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e metterle in una padella con il baccello di vaniglia aperto. Far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi aggiungere il rum e lo zucchero e farle caramellare a fuoco vivo. Togliere dal fuoco e farle raffreddare completamente.

Preparare la crema di ricotta e cioccolato. Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, il rum e i semi di vaniglia. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed amalgamarlo al composto di ricotta.
Far ammorbidire la colla di pesce per dieci minuti in acqua fredda, quindi strizzarla e scioglierla in 2-3 cucchiai di latte tiepido.
Unire il latte con la colla di pesce al composto di ricotta e mescolare il tutto in modo da uniformare bene il composto. Conservare in frigo fino al momento dell’uso.

Comporre la torta ricotta pere cioccolato. In una teglia a cerniera del diametro di 22 cm poggiare il primo disco biscotto. Versarvi sopra la crema di ricotta e cioccolato, distribuire le pere sulla crema di ricotta, coprire con il secondo disco biscotto e schiacciare leggermente in modo che il biscotto dacquoise aderisca bene alla crema.

Riporre la torta ricotta pere cioccolato in frigo e farla riposare per 4-5 ore (meglio ancora se per tutta la notte) prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverare di cacao amaro e servire.

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