TORTA MIMOSA ALLE FRAGOLE E LIMONE

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il proprio volume (occorreranno circa 15 minuti). Aggiungere il sale e la buccia di limone grattugiata e montare ancora. Quindi incorporare la farina e la fecola setacciate (se non siete sicuri di aver montato bene le uova, aggiungete all’impasto anche il lievito istantaneo) e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il composto così ottenuto in una teglia del diametro di 28 centimetri , precedentemente imburrata ed infarinata.

Infornare il pan di spagna per torta mimosa in forno già caldo a 180°C per circa 45-60 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare il pan di spagna per torta e farlo raffreddare completamente prima di staccarlo dalla teglia.

Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia aperto e con la buccia di limone tagliata con un pelapatate in modo da non prendere la parte bianca sotto. Togliere il latte dal fuoco e farlo riposare con un coperchio per 10 minuti prima di filtrarlo per eliminare la buccia di limone e il baccello di vaniglia.

In una pentola mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere quindi il latte a filo e, sempre mescolando, portare sul fuoco e far addensare la crema pasticcera.

Togliere poi la crema pasticcera dal fuoco e farla raffreddare completamente prima di aggiungere i liquori.

Aggiungere quindi la panna montata nella crema pasticcera e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto: abbiamo così ottenuto la crema diplomatica o crema chantilly all italiana.

Lavare le fragole, eliminare le foglie e tagliarle a tocchetti.

In una scodella unire i cubetti di fragola, il succo di limone, il rum, il limoncello e lo zucchero. Mescolare il tutto e far riposare in frigorifero fino a che non sarà il momento di farcire la torta.

Tagliare il pan di spagna in tre dischi facendo in modo che il disco centrale sia più alto, ossia più spesso rispetto al disco di base e al disco superiore di copertura (il disco centrale servirà per la decorazione della torta).

Raccogliere il succo delle fragole, aggiungere del latte e mescolare.

Poggiare il disco di base del pan di spagna su un piatto da portata. Bagnare il pan di spagna con la bagna.

Versarvi poco più della metà della crema e livellarla con una spatola, quindi distribuirvi i pezzetti di fragole.

Coprire con il disco di pan di spagna di chiusura anch’esso bagnato (il disco di pan di spagna di chiusura non è altro che la parte superiore del pan di spagna, in questo modo si ascerà da parte il disco di pan di spagna centrale).

Spalmare la restante parte di crema chantilly sulla superficie della torta mimosa e sui lati della torta stessa.

Eliminare i bordi del disco centrale di pan di spagna precedentemente tenuto da parte e conservarne la mollica interna.

Sbriciolare la mollica del pan di spagna ed utilizzarla per decorare sia i lati che la superficie della torta mimosa.

Conservare la torta mimosa furba in frigorifero fino al momento di servire.

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