TORTA DI CAROTE E MANDORLE CON CREMA ALL’ARANCIA

L’autunno si colora di arancio con questa buonissima torta carote mandorle arancia. L’ho arricchita di crema all’arancia per renderla ancora più autunnale, saporita e gustosa. La torta  di carote e mandorle è un classico e a me i classici piacciono molto, mi piace però anche molto trasformarli. E così è nata questa torta alle carote e mandorle con crema all’arancia. Mi è piaciuta fin da subito, fin dal primo profumo che si sprigionava per casa mentre cuoceva in forno, fin dal primo impalpabile morso.

Torta carote mandorle arancia

 

COSA SERVE?

• Per la base: le dosi si misurano in vasetti di yogurt da 125 ml:
  3 uova
  1 bustina di vanillina
  1 pizzico di sale
  1 fialetta di aroma alla mandorla
  2 vasetti di zucchero semolato
  150 gr di mandorle tritate
  1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  400 gr carote crude grattugiate
  1 vasetto di farina 00
  1 vasetto di amido di mais
  1 arancia grande
  1 vasetto di olio di semi di girasole
  1 vasetto di panna da montare
  1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• Per la crema all’arancia:
  2 tuorli d’uovo
  60 gr zucchero
  1 arancia
  1 cm di bacca di vaniglia
  250 ml latte
  35 gr di amido di mais

 

 

COME SI PROCEDE?

Preparare prima la crema nel modo seguente: in una pentola di acciaio dal fondo spesso, amalgamare i tuorli con lo zucchero. Dividere a metà la bacca di vaniglia e aggiungere alle uova. Incorporarvi l’amido. Aggiungere il latte a filo, poi la buccia dell’arancia tagliata in fette molto grandi (in modo da poterle togliere con facilità a fine cottura) e mettere su fuoco basso. Quando sta per addensarsi, aggiungere il succo dell’arancia e continuare a mescolare finchè la crema non sia addensata del tutto. Togliere la bacca di vaniglia e le bucce d’arancia e lasciar raffreddare.

Intanto preparare la base: montare le uova con lo zucchero, il sale, la fialetta di aroma alla mandorla, la cannella e la vanillina. Sbattere bene in modo da ottenere un composto schiumoso. Tritare la buccia d’arancia, le mandorle e le carote e aggiungere i vari triti al nostro composto. Unire la farina e l’amido di mais. A questo punto passare ai fluidi: Versarvi prima l’olio, poi la panna e infine il succo d’arancia. Aggiungere il lievito istantaneo e, dopo aver mescolato bene, versare il composto in una teglia precedentemente rivestita di carta forno.

Infornare in forno già caldo a 150°C per i primi 45 min. A quel punto, si riempie con la crema all’arancia una siringa per dolci e si versa la crema a filo lungo il perimetro esterno della torta e lungo un perimetro più centrale, avendo cura di formare uno strato abbastanza spesso e di essere rapidi in modo da non far perdere la lievitazione alla torta. Infornare, quindi, a 180°C per altri 10-15 min. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente, disporre la torta su un vassoio e spolverarla con dello zucchero a velo.

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