COSA SERVE?
- Per la base:
100 g di savoiardi - Per la crema bavarese:
6 tuorli
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
15 ml di rum scuro
15 ml di marsala all’uovo
6 g di colla di pesce
120 g di cioccolato bianco
120 g di cioccolato al latte
50 g di nocciole tostate
500 ml di panna da montare - Per la glassa al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
35 g di panna da montare - Per la bagna:
latte circa 180 ml
marsala e rum a piacere
COME SI PROCEDE?
Preparare la bavarese. Unire i tuorli e lo zucchero e mescolare pochissimo. Portare ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia. Aggiungere ai tuorli un paio di cucchiai di latte bollente e mescolare, aggiungervi il rum e il marsala e mescolare ancora. Unire il composto di tuorli al resto del latte, portare su fuoco e far cuocere fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 85°C (se non avete il termometro far cuocere fino a che non si formerà una patina bianca sul dorso del cucchiaio, la crema non deve addensare).
Togliere quindi la crema dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolare bene per far sciogliere la gelatina, poi dividere la crema in 2 parti uguali. In una metà della crema aggiungere il cioccolato al latte tritato e le nocciole tostate e tritate finemente con il mixer e mescolare bene. Nell’altra metà della crema aggiungere il cioccolato bianco tritato, mescolare bene.
Semimontare la panna e aggiungerne metà nella bavarese al cioccolato al latte e metà della bavarese al cioccolato bianco. Girare delicatamente dal basso verso l’alto i composti per non smontarli. Conservare in frigorifero.
Comporre la torta. Bagnare i savoiardi con la bagna e disporli sulla base di una teglia a cerniera del diametro di 28 cm. Versare sui savoiardi la bavarese al cioccolato al latte, livellarla con la spatola e far rapprendere in freezer per 20-30 minuti. Quindi togliere dal freezer, versarvi la bavarese al cioccolato bianco, livellarla con la spatola e far rapprendere in freezer per 30 minuti.
Preparare la glassa al cioccolato bianco. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con la panna.
Glassare e decorare. Versare la glassa al cioccolato bianco ancora tiepida sulla torta appena tolta dal freezer. Decorare a piacere con gocce di cioccolato bianco e al latte o fondenti oppure semplicemente con riccioli di cioccolato.
Far riposare ancora in freezer per 5-6 ore prima di togliere la torta dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata. Quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire oppure in freezer fino a 20 minuti prima di servire, poi a temperatura ambiente. Meglio ancora, conservarla in freezer fino a 2-3 ore prima di servire, poi trasferirla in frigorifero e conservarla in frigo fino al momento di servire.
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