Il risotto radicchio e nduja è un primo piatto cremoso e saporito, estremamente facile da preparare. Un accostamento ben bilanciato di sapori da capogiro.
La nduja di Spilinga è un salume tipico calabrese a forma di salame ma dalla consistenza morbida e cremosa, spalmabile. Un salume spalmabile, ecco! Qual è la caratteristica dei prodotti tipici calabresi? Sono piccanti!! Ecco, la Nduja di Spilinga è un salume spalmabile piccante.
Se siete alla ricerca di ricette di risotti sfiziosi, salvatevi questa ricetta! Io ho evitato di mantecare il risotto con il burro in quanto la nduja è un salume già abbastanza grasso di per sè, ma voi, se preferite, a fine cottura mantecate tranquillamente il risotto con burro e formaggi grattugiati come spiegato più sotto!
Ingredienti
-
250 g Riso Carnaroli
-
200 g Radicchio (rosso)
-
50-70 g Nduja
-
30 g Pecorino (grattugiato)
-
40 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
1/2 Cipolle
-
q.b. Olio di oliva
-
q.b. Brodo vegetale
-
q.b. Sale
Preparazione
Preparare il fondo del risotto
-
Imbiondire la cipolla grattugiata in olio extravergine di oliva.
-
Aggiungere la nduja e farla sciogliere leggermente, quindi unire il riso e il radicchio e tostare il tutto per un paio di minuti.
-
Cuocere il risotto alla nduja
-
Aggiungere al riso un paio di mestoli di brodo bollente per volta e mescolare spesso in modo che il riso possa rilasciare il proprio amido rendendo il risotto cremoso.
-
Non aggiungere altro brodo fino a che il riso non abbia incorporato il brodo precedentemente aggiunto.
Mantecare il risotto radicchio e nduja
-
Quando il riso sarà cotto, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolare ripetutamente in modo da far sciogliere il formaggio nel risotto. Se volete, potete anche aggiungere del burro per mantecare il risotto (circa 50 g andranno più che bene), io preferisco evitare perché già la induja è un salume di per sé abbastanza grasso.
-
Far riposare il risotto con radicchio e nduja per un paio di minuti prima di servire.
Servire il risotto
-
Distribuire il risotto nei piatti e decorarne la superficie con le radicchio fresco a piacere tagliato a julienne.
-
Portare in tavola il risotto radicchio e nduja e servire immediatamente.
-
Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
