Il risotto crema di funghi e pancetta è un primo piatto cremoso a base di crema di funghi misti, arricchito da pancetta croccante e scaglie di caciocavallo.
Questo risotto funghi e pancetta è per me un comfort food, ossia uno di quei cibi che si preparano quando si ha vogli di coccolarsi a tavola.
I risotti mi piacciono tantissimo, i risotti con i funghi in particolar modo. Ecco perchè, appena iniziata la stagione dei funghi, la prima cosa che ho fatto è stata prepararmi un buon risotto con i funghi!!
Ingredienti
Per la crema di funghi:
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150 g Funghi misti
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1/2 Cipolle
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1/2 Carote
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Besciamella
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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q.b. Prezzemolo
Per il risotto:
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160 g Riso
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1/2 Succo di limone
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1 bicchierino Vino bianco
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30 g Pancetta affumicata
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3-4 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Caciocavallo
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q.b. Brodo vegetale
Preparazione
Preparare la crema di funghi
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Grattugiare la cipolla e la carota(o tagliarle a pezzettini piccoli) e rosolarle in padella con aglio e olio.
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Aggiungere quindi i funghi misti a fette e cuocerli a fuoco medio. Se tra i funghi misti inserite anche un fungo porcino, naturalmente il tutto sarà molto più buono.
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Quando i funghi saranno cotti, aggiustare di sale, peperoncino a piacere e prezzemolo fresco tritato e togliere dal fuoco.
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Frullare i funghi aggiungendo la besciamella e un filo di olio extravergine di oliva. Si dovrà ottenere una crema omogenea.
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Preparare il risotto con crema di funghi
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In una pentola ampia, rosolare la pancetta a cubetti fino a che il suo grasso non sarà diventato trasparente.
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Togliere la pancetta dalla pentola, passarla in un piatto e tenerla da parte.
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Nella stessa pentola già utilizzata per la pancetta, aggiungere un filo di olio di oliva e il riso e tostare il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo della pentola. Sfumare quindi con succo di liome e vino bianco.
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Aggiungere la crema di funghi e, poco alla volta, incorporare anche il brodo bollente in modo da cuocere il risotto.
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Mescolare spesso il risotto, in modo da aiutare il riso a tirar fuori l’amido contenuto al proprio interno.
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Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere ancora un po’ di brodo bollente e il parmigiano grattugiato e mescolare continuamente in modo da mantecare il risotto.
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Portare in tavola il risotto con crema di funghi e decorare ciascun piatto con la pancetta tenuta da parte e qualche scaglia di caciocavallo a piacere.
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Da provare anche il risotto alla milanese , il risotto filante alla zucca e il farro al forno .
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