RISOTTO CON POLPA DI GRANCHIO E GAMBERETTI

In una casseruola dai bordi alti, portare a bollore dell’acqua. Aggiungere poi il granchio e farlo cuocere per 10 minuti.

Togliere il granchio dall’acqua bollente e, non appena si sarà intiepidito, staccare dal corpo del granchio tutte le chele, aiutandosi con un paio di forbici.

Con l’aiuto di un coltellino affilato, aprire la “pancia” del granchio e prelevarne la polpa.

Con l’aiuto di uno schiaccianoci o di un paio di forbici per crostacei, aprire anche le chele e prenderne la polpa.

Tenere da parte la polpa di granchio così raccolta.

Lavare bene i gamberetti sotto l’acqua corrente, sgusciarli e tenerli da parte.

In una casseruola capiente dai bordi alti far appassire la cipolla a fette e i pomodorini a spicchi con un filo di olio extravergine d’oliva.

Nella casseruola con la cipolla e i pomodorini, aggiungere poi anche il prezzemolo, le teste e i gusci dei gamberi e le chele del granchio (senza polpa ovviamente). Io ho tenuto da parte il corpo del granchio per utilizzarlo come decorazione del mio vassoio di risotto ma, se preferite, potete aggiungere alla preparazione della bisque di crostacei anche il corpo del granchio.

Far rosolare il tutto per qualche minuto, poi sfumare con un bicchierino di brandy o di vino bianco.

Versare dell’acqua nella casseruola, quanto basta a ricoprire completamente i gusci dei crostacei. Coprire con il coperchio e cuocere per un’ora a fiamma bassa.

Togliere poi il coperchio e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti.

Togliere dal fuoco il fumetto di crostacei e fitrarlo scolandolo in uno scolapasta (raccogliendo il brodo in una scodella).

Per ottenere un fumetto ancora più saporito, pressare i gusci dei crostacei con l’aiuto di uno schiacciapatate e raccoglierne i succhi.

A questo punto, la bisque di granchio e gamberi è pronta per essere utilizzata.

Grattugiare mezza cipolla e imbiondirla in un tegame con dell’olio di oliva.

Aggiungere la polpa di granchio e i gamberetti e saltare il tutto per 1-2 minuti, aggiustare di sale e sfumare con un bicchierino di brandy o di vino bianco.

Togliere dall’interno del tegame i gamberetti e la polpa di granchio e tenerli da parte.

Nello stesso tegame tostare il riso.

Aggiungere nel riso, poco per volta, la bisque di crostacei e mescolare spesso fino a portare il riso a cottura.

A fine cottura, aggiustare di sale e aggiungere anche i gamberetti e la polpa di granchio precedentemente saltati. Mescolare per qualche secondo e spegnere il fuoco.

Aggiungere il burro e mescolare in modo da mantecare bene il risotto con polpa di granchio e gamberetti.

Portare il tavola il risotto con polpa di granchio e gamberetti e servirlo con una spolverata di prezzemolo tritato a piacere.

Io ho portato in tavola il mio risotto con polpa di granchio in un grande piatto da portata, decorandolo, oltre che con il prezzemolo tritato, anche con il corpo del granchio che avevo appositamente tenuto da parte.

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