Il risotto castagne funghi e pancetta è un primo piatto autunnale saporito e cremoso anche se preparato senza burro. Con un trucco per spellare le castagne velocemente.
Diciamoci la verità, le castagne piacciono a tutti ma a volte spellarle è veramente un casino! Con il procedimento che vi spiegherò più sotto potrete spellare le castagne in un attimo e servirle con un buon bicchiere di vino oppure utilizzarle nelle vostre ricette preferite.
Se siete amanti dei risotti e cercate una ricetta un po’ speciale e diversa dal solito, siete nel posto giusto. Funghi e castagne sono un abbinamento che a me piace moltissimo, in questo risotto senza burro si sposano veramente bene conferendo a questo primo piatto un aroma davvero speciale.
Ingredienti
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250 g Riso Carnaroli
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300 g Funghi champignon
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100 g Pancetta affumicata
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20-30 Castagne
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1 Cipolle
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero (facoltativo)
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60 g Pecorino (grattugiato)
Preparazione
Preparare le castagne
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Con un coltello affilato fare un taglio sulla superficie delle castagne in modo da inciderne la buccia per un bel tratto.
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Versare le castagne in una teglia rivestita di carta alluminio ed infornare il tutto in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti.
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Trasferire quindi le caldarroste in una scodella rivestita con un panno e richiudere il panno sulle castagne in modo da avvolgerle completamente.
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Far riposare per 5 minuti le caldarroste avvolte nello strofinaccio prima di servire.
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Preparare i funghi
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In una padella imbiondire la cipolla grattugiata con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi la pancetta a dadini e farla risolare fino a che il suo grasso non sia diventato trasparente.
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Aggiungere quindi i funghi a fette e cuocere il tutto a fuoco vivo fino a che i funghi non si saranno rosolati. Quindi aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Preparare il risotto
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In una pentola in acciaio dal fondo spesso tostare il riso senza aggiungere grassi in modo da preservare l’aroma del riso stesso.
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Versare nel riso le castagne sbucciate e sbriciolate e la metà dei funghi e pancetta (l’altra metà vi servirà per decorare i piatti). Aggiungere 4 cucchiai di olio di oliva e rosolare ancora per qualche secondo prima di aggiungere un paio di mestoli di brodo.
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Cuocere il risotto aggiungendo poco brodo per volta. A fine cottura, aggiustare di sale e togliere dal fuoco il risotto castagne funghi e pancetta.
Mantecare il risotto castagne funghi e pancetta
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Una volta tolto il risotto dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato, aggiustare di pepe nero a piacere e mescolare il tutto in modo che il pecorino sciogliendosi possa legare il risotto rendendolo cremoso.
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Far riposare per 1-2 minuti il risotto alle castagne prima di servire.
Servire il risotto castagne e funghi
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Distribuire il risotto alle castagne nei piatti e decorare la superficie di ciascun piatto con i funghi e la pancetta tenuti da parte.
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Se volete, potete terminare il tutto con una spruzzata di pecorino grattugiato.
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Portare immediatamente in tavola il risotto funghi castagne e pancetta e buon appetito!
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