Risotto agli asparagi
COSA SERVE?
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso Arborio
- 125 g di asparagi teneri già puliti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- olio evo q.b.
- sale e peperoncino a piacere
- brodo vegetale circa 750 ml
COME SI PROCEDE?
Tagliare gli asparagi a tocchetti di 1 centimetro e farli appassire in padella in olio evo con la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti. Incorporare quindi un paio di mestoli di brodo per volta, coprire con il coperchio e far cuocere fino a che il riso non sarà al dente.
Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato e gli ultimi 2 mestoli di brodo, mescolare velocemente in modo da amalgamare il tutto e portare in tavola.
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