I rigatoni crema di zucca funghi e speck sono un primo piatto di pasta molto saporito. La pasta cuoce direttamente nel condimento ed è ancora più buona.
Primo giorno di autunno, bagnamolo a dovere con questo piatto di pasta tutto autunnale!
Ingredienti
Per la crema di zucca:
-
400 g Zucca
-
1/2 Cipolle
-
1 spicchio Aglio
-
q.b. Olio di oliva
-
q.b. Rosmarino
-
q.b. Salvia
-
q.b. Peperoncino
-
q.b. Sale
Per i funghi:
-
120 g Funghi champignon
-
1 spicchio Aglio
-
q.b. Olio di oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Prezzemolo
Per la pasta:
-
160 g Rigatoni
-
3-4 cucchiai Parmigiano reggiano
-
40 g Speck
Preparazione
Preparare la crema di zucca
-
In una padella, imbiondire l’aglio scamiciato e la cipolla grattugiata (o a pezzettini) in un filo di olio di oliva.
-
Aggiungere la zucca a cubetti, un po’ di rosmarino, un pizzico di salvia e del peperoncino a piacere. Cuocere la zucca a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiustare quindi di sale e togliere dal fuoco.
-
Mettere da parte due cucchiai di zucca a cubetti (serviranno per decorare il piatto di pasta, alla fine). Frullare la restante parte di zucca (con il frullatore ad immersione o in un mixer).
-
Tenere da parte la crema di zucca.
Preparare i funghi
-
A parte, imbiondire l’aglio in olio di oliva, quindi aggiungere i funghi a fette e cuocerli a fuoco medio per 4-5 minuti. Quindi aggiustare di sale e prezzemolo fresco tritato e togliere dal fuoco.
Preparare lo speck croccante
-
Tagliare lo speck a cubetti oppure a listarelle e rosolarlo in una padella (meglio se antiaderente) a fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo che diventi croccante. Toglierlo poi dalla padella e tenerlo da parte.
Cuocere la pasta
-
In una pentola in acciaio dal fondo spesso, unire la crema di zucca e i rigatoni e saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti.
-
Aggiungere i funghi (tenerne da parte 2 cucchiai per la decorazione) e un po’ di speck (tenere da parte la maggior parte dello speck croccante, servirà per la decorazione).
-
Incorporare poca acqua bollente (o brodo vegetale) alla volta e cuocere la pasta a fuoco medio. In questo modo si cuocerà la pasta come se fosse un risotto, la cosiddetta pasta risottata. Cuocendo direttamente nel condimento, la pasta sarà ancora più saporita.
-
A fine cottura della pasta, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare continuamente in modo che il formaggio si sciolga formando una cremina.
-
Togliere dal fuoco i rigatoni alla crema di zucca e portarli in tavola, decorando la superficie di ciascun piatto con i funghi, la zucca a cubetti e lo speck croccante tenuti da parte.
-
Provate anche la pasta crema funghi e salsiccia , la pasta crema di melanzane e salsiccia e il risotto filante alla zucca .
-
Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
-
Non perdete tutte le novità sul mio profilo instagram @inventaricette
