L’ insalata pesto fagiolini e patate è un contorno sfizioso e saporito. Si prepara in poco tempo e si può accompagnare a carne, pesce, uova e formaggi.
Io spesso me la porto al mare o al lavoro, la preparo anche la sera prima a volte e la mattina la metto in borsa e via!
Una ricetta di contorno davvero molto pratica che si può trasformare anche in secondo piatto (aggiungendo una adeguata quantità di formaggio) o di piatto unico, visto che contiene in sè carboidrati (patate), proteine (fagiolini e formaggio) e fibre (fagiolini e pomodori).
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Ingredienti
INSALATA PESTO FAGIOLINI E PATATE:
Strumenti
INSALATA PESTO FAGIOLINI E PATATE
Passaggi
PREPARARE I FAGIOLINI BOLLITI
Pulire i fagiolini eliminando le estremità e il filamento centrale, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata.
Scolare i fagiolini e passarli immediatamente sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura e preservarne il colore verde brillante.
Tagliare i fagiolini lessi in tocchetti della grandezza desiderata e tenerli da parte.
PREPARARE LE PATATE LESSE
Lavare le patate (senza sbucciarle) e lessarle in abbondante acqua salata.
Scolare poi le patate bollite, sbucciarle e farle raffreddare prima di tagliarle a tocchetti.
PREPARARE L’INSALATA PESTO FAGIOLINI E PATATE
Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e versarli in una insalatiera.
Aggiungere anche i fagiolini lessi e le patate bollite.
Condire con il pesto genovese e aggiustare di sale, se necessario.
Terminare decorando l’insalata di fagiolini e patate con scaglie di cacioricotta, oppure di parmigiano (o grana padano).
Riporre in frigorifero l’insalata di patate e fagiolini per circa 30 minuti, prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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