Le crocchette di patate di Titina sono saporite e filanti. Deliziosi crocchè napoletani, con un cuore filante di scamorza (o mozzarella).
I crocchè di patate sono un cibo di strada conosciuto in tutto il mondo. In Italia non esiste rosticceria che non abbia a disposizione vassoi pieni di crocchè.
Avete mai provato a preparare i crocchè di patate fatti in casa?
Oggi vi lascio la ricetta delle crocchette di patate di Titina, simpaticissima napoletana DOC, dal cuore grande e dalle mani d’oro!
Correte a preparare anche voi la ricetta delle crocchette di patate di Titina e mangiatele subito, quando sono ancora calde e filanti!
Ingredienti
- 500 gPatate
- 1Uova
- 1Tuorli
- gSale
- q.b.Pepe
- q.b.Parmigiano grattugiato (circa 6-8 cucchiai)
- q.b.Pecorino romano grattugiato (circa 3 cucchiai)
- q.b.Scamorza (provola) (o mozzarella, a cubetti)
- q.b.Pangrattato (per impanare)
Preparazione
Preparare le patate
Lessare le patate rosse, con la buccia, in abbondante acqua salata per circa 20-30 minuti, in base alla grandezza delle patate utilizzate. Per capire se sono cotte, infilzarle con i rebbi di una forchetta: se penetrano facilmente nella patata, senza incontrare resistenze, allora sono pronte.
Scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Preparare l’impasto delle crocchette di patate
In una scodella unire le patate schiacciate, l’uovo intero, il tuorlo, il parmigiano e il pecorino grattugiato e del pepe nero a piacere. Aggiustare di sale se necessario e lavorare il composto fino ad uniformarlo.
A questo punto, si possono preparare subito le crocchette di patate oppure si può far riposare il composto in frigorifero per un paio di ore prima di utilizzarlo, in modo che si compatti meglio.
Formare le crocchette di patate di Titina
Con le mani, prendere una pallina di composto, schiacciarla, poggiarvi al centro un cubetto di provola (o mozzarella) e richiudere la crocchetta intorno alla mozzarella, dandole la forma di un cilindro. Passare poi la crocchetta nel pangrattato, in modo da impanarla completamente.
Ripetere il procedimento per tutte le crocchette di patate, fino ad esaurimento del composto.
Cuocere le crocchette di patate
Friggere le crocchette di patate in abbondante olio bollente di arachidi, avendo cura di dorarle da tutti i lati.
Cuocere poche crocchette di patate alla volta, in modo da evitare che troppe crocchette insieme abbassino eccessivamente la temperatura dell’olio.
Quando le crocchette saranno cotte, passarle in un piatto rivestito di carta assorbente e servirle subito, quando siano ancora calde e filanti.
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