La pizza chiena napoletana è una ricetta tradizionale campana che si prepara a Pasqua. Anche chiamata “pizza piena”, questa torta rustica è molto saporita.
Quella della pizza chiena è una ricetta molto antica che si prepara, solitamente, il venerdì santo e si mangia il sabato santo, ma è perfetta anche da servire come aperitivo o antipasto per il pranzo di Pasqua o da portare al picnic di Pasquetta.
PIZZA CHIENA NAPOLETANA
Anticamente, la pizza chiena aveva un ripieno a strati, ossia, all’interno del guscio di pasta lievitata, si alternavano fette di salame, fette di formaggio, fette di capicollo e fette di provolone separando ciascuno strato con qualche cucchiaiata di uova sbattute col pecorino: il risultato, dopo la cottura, era una fetta di pizza chiena in cui era ben visibile la separazione di ciascuno strato.
PIZZA CHIENA NAPOLETANA
Bella da vedere, era un po’ più scomoda da tagliare a fette, per cui, oggi, si tende a tagliare a cubetti tutti i salumi e i formaggi e a versarli nelle uova sbattute.
Io ho optato per la seconda variante, quella con il ripieno a dadini. Voi, se volete, con le stesse dosi e gli stessi ingredienti, potete anche optare per la stratificazione a fette.
Alcune varianti della pizza di Pasqua napoletana prevedono una sfoglia ricchissima di burro, quindi più pesante e meno digeribile. Io ho optato per una sfoglia un po’ più leggera, con meno strutto, vista la corposità del ripieno.
PIZZA CHIENA NAPOLETANA
Ingredienti
Per la sfoglia della pizza chiena napoletana:
- 250 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 00
- 250 gAcqua
- 80 gStrutto (o burro o margarina vegetale)
- 15 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoZucchero
- 11/2 cucchiainoSale fino
Per il ripieno della pizza chiena tradizionale:
- 150 gSalame napoletano
- 150 gCapocollo
- 150 gPrimosale
- 150 gProvolone
- 100 gParmigiano grattugiato (oppure un po’ di parmigiano e un po’ di pecorino)
- 6Uova
- q.b.Pepe nero
Per decorare la pizza chiena napoletana:
- q.b.Latte
Preparazione
Preparare la sfoglia per la torta piena napoletana
Sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
Cominciare ad impastare la farina con 150 g di acqua e il sale, quindi aggiungere anche il lievito attivato e poi, sempre impastando, incorporare anche lo strutto. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto della sfoglia della pizza chiena, coperto con un canovaccio, fino al raddoppio di volume.
Preparare il ripieno della pizza piena napoletana
Tagliare a cubetti i salumi e i formaggi e tenerli da parte.
Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano (e il pecorino, per un sapore più intenso) e mescolare il tutto. Quindi aggiungere anche i salumi e i formaggi a cubetti e mescolare ancora.
Asemblare la pizza chiena di Pasqua
Stendere più della metà della sfoglia e trasferirla in una teglia di 24 centimetri di diametro rivestita di carta forno.
Versare il composto di uova, salumi e formaggi nel guscio di sfoglia, coprire con la restante parte di sfoglia (anch’essa stesa) e poi sigillarne bene i bordi in modo che il ripeno non fuoriesca durante la cottura.
Spennellare la superficie della pizza chiena con del latte a piacere.
Cuocere la pizza chiena pasquale
Infornare la pizza chiena pasquale in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata.
Sfornare la pizza di Pasqua napoletana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
La pizza piena napoletana si conserva in un contenitore ermetico (o in un sacchetto per alimenti) fino a 2-3 giorni.
Da provare anche il tortano napoletano , il casatiello napoletano e la torta pasqualina .
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PIZZA CHIENA NAPOLETANA
