La Piadina is one of the best Italian finger food. The mixture of classical piadina involves the use of lard, I have replaced the butter with getting a flat bread soft and fragrant. La Piadina lends itself to a variety of fillings, here I propose a Piadina filled with quality ingredients: salted pork, pecorino cheese and sun-dried tomatoes. J’adore!
COSA SERVE?
Per 4 piadine:
250 gr di farina 00
40 gr di burro
1 pizzico di bicarbonato
5 gr di sale fino
100 gr di acqua tiepida
Per la farcia:
Culatello in fette sottili
pecorino sardo in scaglie
pomodori secchi sott’olio
foglie di insalata
For 4 piadine:
250 gr of flour 00
40 grams of butter
1 pinch of baking soda
5 g of salt
100 grams of warm water
For the filling:
Salted pork into thin slices
pecorino flakes
dried tomatoes in oil
salad leaves
COME SI PROCEDE?
In una scodella mescolo tutti gli ingredienti velocemente, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente (io preferisco impastarla la mattina o dopo pranzo e farla riposare molte ore, 6-8 ore). Poi lo divido in quattro panetti più piccoli, con l’aiuto del matterello stendo ciascun panetto dello spessore di meno di 1 millimetro e lo faccio cuocere su una piastra in ghisa pesante a fuoco vivo ma non troppo alto (di modo che cuociano fin dentro senza bruciare all’esterno) per 2 minuti per lato.
Farcirle con le fette di insalata, il culatello le scaglie di pecorino e i pomodori secchi, mangiarle tiepide.
In a bowl, stir all ingredients quickly formed a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for at least 2 hours at room temperature (I prefer to mix it in the morning or after lunch and let it rest for several hours, 6-8 hours). Then I divide it into four smaller loaves, with the help of a rolling pin stretch out each dough ball with a thickness of less than 1 mm and I do cook on a heavy cast iron griddle on a high heat but not too high (so that they cook from the inside without burn outside) for 2 minutes per side.
Fill with slices of salad, salted pork flakes of pecorino cheese and sun-dried tomatoes, eat them warm.
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