COSA SERVE?
- Patate rosse o a pasta gialle di media dimensione
- olio di semi di arachidi per friggere
COME SI PROCEDE?
La scelta delle patate è importantissima. Mai scegliere patate farinose, quelle ideali per le fritture sono le patate a pasta gialla e quelle a pasta rossa, povere di amidi, sode e compatte.
Lavare le patate e sbollentarle in abbondante acqua salata per 13-17 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Per capire quando la patata è cotta al punto giusto, infilarvi all’interno i rebbi della forchetta, se questi penetrano facilmente ma la polpa della patata resta bella compatta vuol dire che la patata è pronta. Se penetrano con difficoltà vuol dire che la patata è cruda, se penetrando spappolano la patata vuol dire che la patata è troppo cotta e non può più essere utilizzata per la frittura, potrà essere utilizzata ad esempio per le passate o per i purè.
Scolare quindi le patate, sbucciarle e farle raffreddare completamente in frigo per un paio di ore oppure in freezer per un’oretta o comunque fino a che le patate non saranno molto fredde e sode.
Tagliare quindi le patate a fette o a bastoncini, disporle su un vassoio e congelarle.
A questo punto ci si prospettano davanti due possibilità: una volta congelate, le si può conservare in freezer chiuse in un sacchetto per poi friggerle al momento del bisogno oppure friggerle immediatamente.
L’importante è che al momento di friggerle le patate siano ancora congelate.
Per friggere, versare abbondante olio di arachidi in una pentola dai bordi alti e farlo riscaldare molto bene. Per capire se l’olio è pronto, spruzzarvi all’interno un pizzico di farina, se questa sfrigge immediatamente vuol dire che l’olio è a temperatura.
Friggere un pugnetto patate per volta nell’olio bollente e a fuoco altissimo. Non toccarle se non per tirarle fuori con la schiumarola quando saranno diventate dorate e croccanti. Adagiarle quindi su carta assorbente, salarle e friggere un altro pugnetto di patate. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento delle patate.
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