La pasta “sciu” al cioccolato, o meglio pasta choux, è la variante al cacao dell’impasto per zeppole e bignè morbidissimi fritti o al forno.
In francese si scrive pasta choux ma si legge “pasta sciu” e non è altro che la pasta bignè che io oggi ho trasformato in pasta choux al cacao in modo da ottenere zeppole di San Giuseppe al cioccolato.
Questa’anno mi sto divertendo a preparare sfiziose varianti di pasta sciu, ieri vi ho proposto la pasta sciu al caffè e oggi è la volta della pasta sciu al cioccolato. Sono entrambe ottime e consentono di realizzare bignè e zeppole morbidi sia fritti che al forno.
Dai, quest’anno divertitevi anche voi a festeggiare la festa del papà con dolci innovativi che danno un occhio alla tradizione e un occhio all’innovazione!
Pasta “sciu” per tutti i gusti!!
Ingredienti
PASTA “SCIU” AL CIOCCOLATO:
- 300 gacqua
- 130 gburro
- 60 gzucchero
- 5 gsale
- 200 gfarina 00
- 40 gcacao amaro in polvere
- 5uova
Preparazione
Portare a bollore acqua, burro, zucchero e sale.
A pioggia versare farina e cacao amaro e mescolare continuamente fino a che non si formerà una patina di cacao sul fondo della pentola.
Togliere dal fuoco la pasta choux e farla raffreddare mescolando spesso.
Aggiungere poi un uovo alla volta e mescolare fino al completamento assorbimento di tutte le uova.
Si dovrà ottenere una massa della densità di una crema pasticcera densa.
Versare la pasta choux in una tasca da pasticciere e disegnare le zeppole o i bignè direttamente in una teglia imburrata nel caso in cui si vogliamo zeppole o bignè al cioccolato al forno. Le zeppole dovranno cuocere in modalità ventilata in forno già caldo a 200°C per 15 minuti e per ulteriori 10 minuti abbassando la temperatura a 180°C sempre modalità ventilata. Far raffreddare le zeppole in forno spento con lo sportello semi aperto per 10-15 minuti prima di sfornare.
Per cuocere i bignè al cioccolato al forno infornarli in forno già caldo modalità ventilata per 8 minuti a 200°C e poi per ulteriori 3-4 minuti a 180°C. Farli raffreddare poi in forno spento con lo sportello semi aperto prima di sfornarli.
Per zeppole o bignè al cioccolato fritti disegnare le zeppole o i bignè su quadratini di carta forno e friggerli in olio di arachidi a fuoco basso, portandoli nell’olio direttamente sulla carta forno.
