PASTA PER BIGNè AL CAFFè

PREPARARE LA PASTA PER BIGNè AL CAFFè

1. Portare a bollore caffè espresso, burro, zucchero e sale.

2. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare continuamente fino a che non si sarà formata una patina color caffè sul fondo della pentola.

3. Togliere dal fuoco da massa di farina e caffè e farla raffreddare mescolando spesso.

5. Aggiungere poi un uovo alla volta incorporando a mano a mano tutte e uova nella massa della pasta choux al caffè.

6. La pasta per bignè al caffè dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera densa.

7. Versare poi la pasta per bignè al caffè in una sac a poche e, in una teglia imburrata, formare dei cerchi (se si vogliono ottenere le zeppole) o delle palline (se si desidera preparare i bignè).

9. La pasta per bignè al caffè si può cuocere in forno ventilato a 200°C per 8 minuti e poi ancora per 180°C per ulteriori 3-4 minuti in caso di bignè. Oppure si può cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti e poi a 180°C per ulteriori 10 minuti. Sia per le zeppole sia per i bignè, una volta cotti, è necessario farli raffreddare nel forno spento con lo sportello semi aperto per 10-15 minuti prima di sfornarli.

10. La pasta per bignè al caffè si può anche friggere. Dopo aver disegnato le zeppole o i bignè su dei quadratini di carta forno si trasferiscono nell’olio caldo con la carta forno e si friggono a fuoco basso fino a che non saranno belli gonfi.

11. Per ottenere zeppole o bignè di pasta choux al caffè fritte ma non unte, si può procedere alla doppia cottura: si cuociono prima in forno ventilato a 200°C per 8 minuti nel caso dei bignè e per 15 minuti nel caso delle zeppole, poi si friggono nell’olio caldo.

13. PROVA ANCHE:

    – le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE DELLA NONNA

    – la CROSTATA ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE

    – le ZEPPOLE INNOVATIVE DI BIASETTO

14. 

15.