PASTA CRESCIUTA | zeppole salate napoletane

Pasta cresciuta : zeppole salate napoletane, quelle che si vendono nel cuoppo in ogni friggitoria napoletana che si rispetti! Si preparano con il cucchiaio e si friggono con il cucchiaio. A Napoli sono un must durante le feste di Natale e tutto l’anno. Se vi capita di passare davanti a qualche friggitoria del centro per ordinare un rustico, una pizzetta o quant’altro, non è infrequente che vi sia regalata una bella pallozza di pasta cresciuta un pò per ingannare l’attesa, un pò perché a Napoli siamo generosi e ci piacere condividere le nostre specialità.

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Pasta cresciuta | zeppole salate napoletane

COSA SERVE?

• 300 g di farina
• 290 g di acqua
• 5-8 g di lievito di birra fresco
• 6 g di sale fino
• olio per friggere

COME SI PROCEDE?

Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e zucchero, farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi (per scoprire tutti i segreti della attivazione del lievito di birra cliccare QUI ).

Preparare l’impasta delle zeppole salate napoletane. Sciogliere il sale nella restante parte di acqua, aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Incorporarvi quindi il lievito attivo ed impastare ancora con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo (sarà un composto molle, tranquilli! ).

Coprire la pasta cresciuta così ottenuta con un canovaccio pulito e far lievitare fino al raddoppio di volume. Se preferite una lievitazione rapida mettete un po’ di lievito in più.

Quando la pasta cresciuta avrà raddoppiato il proprio volume, potrete friggere.

Friggere le zeppole salate napoletane. Con un cucchiaio prelevare un pò di pasta cresciuta e farla scivolare nell’olio bollente aiutandosi con un altro cucchiaio. Ripetere l’operazione per ogni zeppola salata. Durante la cottura vi consiglio di smuovere continuamente le zeppole con la schiumarola in modo da ottenere una cottura uniforme.

Quando le zeppole saranno leggermente dorate, scolarle con la schiumarola e passarle su carta assorbente. Spruzzare di sale e servire immediatamente.

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