COSA SERVE?
100 gr di farina 0
100 gr di farina manitoba
6 gr di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di paprika dolce oppure 1/2 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaio raso da tavola di strutto o sugna
albume q.b. per spennellare
semi di papavero q.b. per decorare
COME SI PROCEDE?
Preparare l’impasto dei panini sofficissimi. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per 5-10 minuti in modo che il lievito si attivi bene.
Setacciare quindi la farina, aggiungere il lievito ed impastare bene. Incorporare quindi sale, paprika e strutto. Impastare ancora, formare un panetto liscio ed elastico, coprire con un canovaccio e far riposare fino al raddoppio di volume.
Quando il panetto sarà raddoppiato di volume, impastare nuovamente, formare tante piccole palline della grandezza di una noce o di una albicocca (a seconda di quanto grandi si vogliano ottenere i panini). Adagiare le palline su carta forno distanziandole tra loro di 4-5 centimetri, in modo che crescendo non si attacchino l’un l’altra. Spennellare la superficie di ciascuna pallina con l’albume d’uovo e decorare con abbondanti semi di papavero. Coprire con un canovaccio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio di volume.
Accendere il forno a 200°C ed infornarvi immediatamente i panini (senza aspettare che il forno si riscaldi prima. In questo modo si darà un’ultima spinta alla lievitazione). Infornare nella parte centrale del forno e far cuocere per 12-15 minuti.
Servire i panini sofficissimi caldi, tiepidi o freddi. Al naturale oppure farciti con salumi e formaggi.
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