Muffin alle Pesche con Vino rosso e Confettura di amarene

I muffin alle pesche sono la colazione che non ti aspetti! Integrali, con zucchero di canna e niente burro. Dal retrogusto di chianti, con la dolcezza delle pesche fresche e l’avvolgente confettura di amarene. Il tutto contornato da granelli di zucchero di canna. Io una colazione così ve la consiglio calorosamente!! I muffin alle pesche sono ottimi anche a merenda o come dopo pasto, così versatili e buoni che ogni scusa è buona per mangiarne!

COSA SERVE?

• 150 gr di pesche tipo percoca
• 115 gr di farina integrale
• 100 gr di farina di riso
• 75 gr di zucchero di canna
• 10 gr di lievito in polvere
• 1 uovo
• 30 gr di olio di semi di girasole
• 50 ml di vino rosso Chianti
• 50 ml di latte
• 1 spruzzata di cannella
• semi di 2 cm di bacca di vaniglia
• Confettura di amarene per farcire
• Zucchero di canna per decorare

COME SI PROCEDE?

Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le pesche, lasciarle macerare nel vino rosso con i semi della bacca di vaniglia, 15 gr dello zucchero di canna e la cannella. Intanto montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio. Poi setacciarvi le farine e il lievito, infine unire le pesche macerate con il loro vino e il latte. Mescolare rapidamente, versare negli stampini in silicone (io ho usato quelli per i cupcakes perchè mi piacevano di più!!!) e infornare in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa (a seconda delle dimensioni delle formine). Sfornare quindi, decorare con zucchero di canna e lasciare raffreddare prima di togliere dagli stampini.
Tagliare i muffin alle pesche togliendo la calotta dal corpo, farcire con abbondante confettura, rimettere a posto la calotta e servire!

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