Impasto lievitato alla panna | Per dolci e salati

Impasto lievitato alla panna Dolce o salato, a voi la scelta. E’ sofficissimo, è super maneggevole da stendere e lavorare. Non serve nemmeno infarinare il piano di lavoro, non si attacca, non è appiccicoso. E’ una meraviglia. Se lo volete dolce, aggiungete lo zucchero. Se lo volete salato, aggiungete il sale. Le dosi ve le do più sotto. Fate le brioche dolci o salate, le torte di rose dolci o salate, le focacce dolci o salate… fate tutto quello che volete perché questo impasto si presta veramente a tutto.

COSA SERVE?

• 300 g di farina 00
• 80 g di acqua tiepida
• 80 g di panna di latte
• 35 ml di olio evo
• 4 g di lievito di birra fresco
• 7 g di sale fino oppure 1 cucchiaio di zucchero

COME SI PROCEDE?

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.

Unire in una ciotola farina, sale (o zucchero), olio, panna e acqua con lievito attivo. Lavorare l’impasto con le mani fino a che non diventa liscio ed elastico. Coprire quindi con pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio di volume. Se avete pazienza potete anche optare per una lunga lievitazione in frigo di 12-24 ore: in tal caso, dopo averlo tolto dal frigo lasciatelo a temperatura ambiente per 3-4 ore.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, passare l’impasto sul tavolo da lavoro e fare 2-3 giri di pieghe come si fa per il pane (per imparare a fare le pieghe cliccare ).

Stendere quindi l’impasto, dargli la forma desiderata (cornetti, flauti, rotoli ripieni, torta di rose, ecc) e farlo lievitare nuovamente fino al raddoppio di volume prima di infornare.

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