Girelle al cioccolato
COSA SERVE?
- Per il pan di spagna:
3 uova
90 g di zucchero semolato
30 g di farina
25 g di fecola di patate
5 g di cacao amaro
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci - Per la ganache al cioccolato fondente:
75 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di olio di semi di girasole - Per il ripieno:
5 cucchiai di confettura di albicocche
COME SI PROCEDE?
Preparare il pan di spagna arrotolato. Montare gli albumi con 60 g di zucchero. Montare i tuorli con 30 g di zucchero e il miele, aggiungervi poi la farina, il lievito, il cacao e la fecola setacciati e montare ancora. Unire gli albumi montati al composto di tuorli e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una teglia delle dimensioni di 30X24 centimetri ricoperta di carta forno e livellarlo con una spatola.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti in base alla potenza del forno. Sfornare, coprire con un secondo foglio di carta forno e arrotolare. Avvolgere in un panno e far raffreddare.
Comporre il rotolo. Quando il rotolo si sarà raffreddato, srotolarlo e liberarlo dalla carta forno. Spalmarvi sopra la confettura di albicocche e arrotolare nuovamente. Far riposare in frigorifero per circa un’ora.
Fare le girelle. Tagliare il rotolo in tante fette dello spessore di 1,5-2 centimetri e conservare in frigorifero.
Preparare la ganache al cioccolato. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, togliere dal fuoco, aggiungere l’olio di semi, mescolare e far intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Decorare le girelle. Immergere la base delle girelle nella ganache al cioccolato ed adagiare le girelle a testa in giù in un vassoio (con il cioccolato rivolto in alto) fino a che il cioccolato non sarà completamente freddo.
Conservare le girelle in frigorifero fino al momento di servire.
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