Frittelle di baccalà
COSA SERVE?
- circa 300 g di baccalà dissalato
- 250 g di farina
- 1 uovo grande
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- mezzo bicchiere di birra
- mezzo bicchiere di acqua
- 8 g di sale fino
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per salati (oppure di cremore di tartaro)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- pepe nero a piacere
- 2 spicchi d’aglio
- olio di semi di arachidi per friggere
COME SI PROCEDE?
Preparare il baccalà. Dopo aver dissalato il baccalà per 5 giorni in acqua fredda cambiando l’acqua due volte al giorno, lavarlo ed eliminare la pelle e le lische. Tagliare il baccalà in piccoli pezzettini.
Preparare l’impasto delle frittelle di baccalà. In una grossa scodella unire la farina, l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato,l’aglio tritato, il pepe nero a piacere, la birra, il lievito, il bicarbonato, il sale e l’acqua e mescolare il tutto, quindi incorporare il baccalà a pezzettini e mescolare bene in modo da incorporarlo bene al composto.
Friggere le frittelle di baccalà in abbondante olio di semi di arachidi a fuoco basso in modo da consentire una cottura uniforme anche all’interno. Per formare le frittelle basta prelevare un pò di impasto con il cucchiaio e versarlo nell’olio bollente con l’aiuto di un secondo cucchiaio.
Friggere poche frittelle per volta e girarle ogni tanto con la schiumarola in modo da farle dorare bene da tutti i lati.
Quando le frittelle saranno ben dorate, scolarle con la schiumarola ed adagiarle in un piatto rivestito di carta assorbente.
Ripetere il procedimento per tutte le frittelle fino ad esaurimento del composto.
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