Danubio dolce

Danubio dolce, il più soffice che ci sia. Non è stato facile giungere a questo risultato. E’ il primo danubio che pubblico sul blog e ci sarà un perché. Finora nessuno mi aveva mai soddisfatta abbastanza e piuttosto che proporre un danubio mediocre ho preferito non proporlo affatto. Fino ad oggi. Beh, questo è il mio danubio, un danubio dolce sofficissimo che si mantiene soffice anche per 2-3 giorni conservando intatte le caratteristiche del Danubio appena sfornato. Il quarto giorno? Non lo so, al quarto giorno non ce l’abbiamo fatto arrivare! !

Durante tutto questo tempo e attraverso i milioni di esperimenti fatti ho capito che per la buona riuscita del danubio occorre attenersi a delle regole fondamentali ed imprescindibili:

1. Gli ingredienti non vanno impastati tutti insieme ma secondo un ordine ben preciso
2. Le uova, la ciotola della planetaria e il burro devono essere freddi così come il latte perché durante la lavorazione la temperatura tende a salire ed una temperatura troppo alta rovina il glutine.
3. Il burro non deve essere sciolto ma a pomata, cremoso e freddo.
4. Il latte va prima intiepidito in modo da sciogliervi il lievito ma poi bisogna aspettare che raffreddi prima di aggiungerlo all’impasto.
5. Il danubio ha bisogno di essere lavorato moltissimo con la planetaria e alternando le velocità in modo da evitare eccessivi rialzi della temperatura dell’impasto.
6. La lievitazione deve essere lunga e in frigorifero perché l’impasto deve avere il tempo di maturare.

Il danubio dolce va quindi impastato il giorno prima per poi essere infornato al mattino dopo. Ma vi assicuro che il risultato finale ripaga di ogni attesa. Il profumo, la sofficità, la leggerezza sono una qualcosa di impensabile. Provare per credere!

Se non avete la planetaria o l’impastatrice non è un problema, lavorate l’impasto a mano rispettando la sequenza di incorporazione degli ingredienti e i tempi di lavorazione dell’impasto.

Danubio dolce

COSA SERVE?

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 120 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 180 g di latte scremato
• 1 baccello di vaniglia
• buccia grattugiata di 1 limone
• 8 g di lievito di birra fresco (se le temperature sono rigide anche 12-15 g vanno bene)

COME SI PROCEDE? 

Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, far poi raffreddare il tutto. Versare in planetaria il latte con il lievito e la farina, azionare la planetaria alla velocità 1 e aggiungere le uova una alla volta. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il primo non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Aggiungere quindi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i semi di vaniglia e ancora una volta aspettare che l’impasto li assorba completamente.
A questo punto inserire il burro in crema un cucchiaio per volta. Non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che il precedente cucchiaio di burro non sia stato completamente assorbito dall’impasto. quando tutto il burro sarà stato assorbito, lavorare l’impasto per 5 minuti sempre a velocità 1, poi aumentare a velocità 3 e lavorare per altri 5 minuti. Quindi tornare a velocità 1 e lavorare per 2-3 minuti, poi a velocità 3 e lavorare per 2-3 minuti, poi ancora 1 e così via fino a che l’impasto non si staccherà dalle parete della ciotola e rimarrà attaccato solo sul fondo della stessa. La pasta brioche più s lavora e meglio è, più sarà soffice e per più tempo conserverà la sua sofficità. Quindi armatevi di pazienza e fatela girare in planetaria per almeno 20-30 minuti.