Crostata di ricotta
COSA SERVE?
Ingredienti per una crostata di circa 26 centimetri di diametro:
- Per la pasta frolla al caffè:
375 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
150 g di burro
90 g di uova intere (2 uova piccole)
10 ml di caffè espresso
7 g di caffè solubile
1 baccello di vaniglia
7 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino - Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta
7 g di caffè solubile sciolto in 50 g di panna per dolci
150 g di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
3 cucchiai di rum scuro
3 cucchiai di marsala all’uovo - cacao amaro q.b. per decorare
COME SI PROCEDE?
Preparare la pasta frolla. Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso bollente ed aspettare che si raffreddi completamente. Mescolare la farina con lo zucchero semolato, il lievito per dolci, il pizzico di sale e i semi di vaniglia. Aggiungere quindi il burro e lavorare con le mani “pizzicando l’impasto” oppure con la planetaria con la foglia K oppure in un robot da cucina. Aggiungere infine l’uovo e il caffè e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto così ottenuto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparare la crema di ricotta. Sciogliere il caffè solubile nella panna bollente ed aspettare che si raffreddi. Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina, il rum e il marsala all’uovo. Aggiungere quindi il caffè sciolto nella panna e mescolare ancora.
Comporre la crostata. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pasta frolla al caffè dal frigorifero e stenderla tra due fogli di carta forno (se necessario spolverati di farina). Rivestire con la frolla stesa sulla sua carta forno una teglia del diametro di 26 centimetri, versarvi la crema di ricotta, eliminare l’eccesso dei bordi e coprire con un secondo disco di pasta frolla stesa.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-45 minuti in base alla potenza del forno.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata, spolverare di cacao amaro e servire.
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