La crostata di ricotta alla romana è una deliziosa torta di Pasqua tipica della tradizione laziale. Dolce sempre presente nei gorni di festa.
La crostata di ricotta laziale è composta da una base di pasta frolla e un ripieno di ricotta, uvetta, canditi e pinoli. La ricetta più moderna della crostata di ricotta alla romana prevede anche il cioccolato fondente, in aggiunta o in sostituzione all’uva passa.
Questo dolce di Pasqua è molto profumato e leggermente liquoroso, in quanto tradizionalmente si fa macerare l’uva passa e i canditi all’interno di un bicchierino di liquore.
Questa crostata non si prepara però solo a Pasqua, si prepara anche a Natale e, più in generale, nei giorni di festa.
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA DELLA CROSTATA DI RICOTTA ALLA ROMANA:
PER FARCIRE LA CROSTATA DI RICOTTA ALLA ROMANA:
Strumenti
Passaggi
PREPARARE LA PASTA FROLLA DELLA CROSTATA DI RICOTTA ALLA ROMANA
Lavorare il burro con la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere l’uovo intero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata e impastare pochissimo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per in paio di ore, prima di utilizzarla.
PREPARARE IL RIPIENO DELLA CROSTATA DI RICOTTA ALLA ROMANA
Frullare la ricotta con l’uovo intero e i tuorli.
Aggiungere lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata e la scorza d’arancia grattugiata e mescolare bene.
In una scodella mescolare uvetta e frutta candita a cubetti. Aggiungere il liquore e far macerare il tutto per circa 30 minuti.
Nella crema di ricotta, aggiungere la frutta candita, l’uvetta, il loro liquore, i pinoli e il cioccolato fondente tagliato a punta di coltello (facoltativo).
ASSEMBLARE LA CROSTATA DI RICOTTA LAZIALE
Stendere la pasta frolla allo spessore di 2-3 millimetri e trasferirla in una teglia di circa 26 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.
Versare il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla ed eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della crostata.
Decorare infine con le strisce di pasta frolla.
CUOCERE LA CROSTATA DI RICOTTA ALLA LAZIALE
Infornare la crostata di ricotta laziale in forno già caldo a 180°C per circa 45-60 minuti o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
Sfornare la crostata di ricotta pasquale e farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo vanigliato a piacere e servire.
La crostata di ricotta di Pasqua si conserva temperatura ambiente per 1-2 giorni, oppure in frigorifero fino a 3-4 giorni.
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Dosi variate per porzioni
