La crostata della nonna (o torta della nonna) è un dolce tradizionale a base di pasta frolla farcita con crema pasticcera e pinoli.
Un dolce che sa di genuino, di infanzia, di semplicità. Oggi vi propongo la ricetta tradizionale della torta della nonna, il dolce tipico di Arezzo che è ormai diventato famoso in tutto il mondo. La cucina toscana vanta tantissime ricette tipiche, questa torta è una delle ricette tradizionali toscane che più amo e che preparo più spesso.
CROSTATA DELLA NONNA
Ingredienti
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 6tuorli
- 1 llatte intero
- 250 gzucchero
- 50 gamido di mais (maizena)
- 25 gfarina 00
- q.b.scorza di limone
- q.b.vaniglia
- q.b.liquore (facoltativo)
PER LA PASTA FROLLA:
- 750 gfarina 00
- 450 gburro
- 200 gzucchero
- 100 gzucchero a velo vanigliato
- 6tuorli
PER DECORARE LA CROSTATA DELLA NONNA:
- q.b.pinoli
- q.b.zucchero a velo vanigliato (per spolverizzare)
Strumenti
- 1 Teglia Da 26-28cm di diametro
- 1 Casseruola Casseruola bordi alti 24
Preparazione
PREPARARE LA PASTA FROLLA
Lavorare la farina con lo zucchero, lo zucchero a velo e il burro fino a sabbiare la massa.
Aggiungere poi i tuorli, impastare fino ad ottenere un panetto di pasta frolla, avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
Riscaldare il latte con un po’ di buccia di limone e farlo riposare per circa 10 minuti in modo che si insaporisca. Eliminare poi la scorza di limone e tenere da parte il latte.
In una casseruola dai bordi alti mescolare i tuorli con lo zucchero.
Nella crema di tuorli aggiungere la farina e l’amido di mais e mescolare.
Incorporare il latte a filo sempre mescolando.
Portare la crema sul fuoco e farla addensare a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, aggiungere la vaniglia e il liquore a piacere (io ho utilizzato rum e limoncello) e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
ASSEMBLARE LA CROSTATA DELLA NONNA
Stendere poco più della metà della pasta frolla tra due fogli di carta forno e trasferirla poi in una teglia di 26-28 centimetri di diametro, precedentemente rivestita di carta forno (oppure imburrata ed infarinata).
Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della teglia.
Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della crostata della nonna.
Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla e livellarla bene.
Stendere la pasta frolla rimasta e utilizzarla per chiudere la torta della nonna.
Con l’aiuto di un mattarello, esercitare una leggera pressione sui bordi della teglia in modo da eliminare la pasta frolla in eccesso.
Bucherellare poi la superficie della torta con la punta di un coltello.
Con la pasta frolla eventualmente avanzata si possono realizzare dei biscotti.
Distribuire una manciata di pinoli sulla superficie della torta della nonna.
CUOCERE LA CROSTATA DELLA NONNA
Infornare la torta della nonna in forno già caldo a 190°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
Sfornare la crostata della nonna e farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire.
La crostata della nonna si conserva in luogo fresco per 1-2 giorni oppure in frigorifero fino a 3-4 giorni.
CROSTATA DELLA NONNA
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