COSA SERVE?
- Per le crepes:
50 gr di farina 00
25 gr di farina di riso
20 gr di burro di arachidi
7 gr di burro
1 cucchiaino scarso di miele
1 pizzico di bicarbonato
130 gr di latte intero
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale - Per la salsa al caramello salato:
4 cucchiai di zucchero di canna
160 gr di latte intero
100 gr di panna liquida
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di amido di mais
1 pizzico di sale
COME SI PROCEDE?
Preparare l’impasto delle crepes al burro di arachidi. Setacciare le farine con il sale e il bicarbonato. Sciogliere il burro, il burro di arachidi e il miele nel latte caldo e aggiungere a filo al composto di farine in modo da non far formare grumi. Formare una pastella e mettere in frigo a riposare per 30 minuti. Togliere quindi dal frigo, aggiungere l’acqua e mescolare bene. Riscaldare una padella in pietra del diametro di 28 cm, versarvi metà della pastella, distribuire uniformemente la pastella sulla superficie e far cuocere a fuoco medio/basso per un paio di minuti per lato.
Preparare la salsa al caramello salato. Unire la panna, il latte, il miele, il sale, il burro e il burro di arachidi e portare quasi a bollore. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Distribuire lo zucchero di canna in una padella in pietra formando uno strato uniforme. Accendere il fuoco e farlo scioglier senza toccarlo. Versare sullo zucchero sciolto il composto di latte e panna ancora molto caldi, mescolare bene e far cuocere per un paio di minuti. Aggiungere quindi il bicarbonato e l’amido, mescolare rapidamente in modo che non si formino grumi, far rapprendere un pò (occorrono circa 30 secondi) e togliere dal fuoco.
Farcire le crepes al burro di arachidi. Spalmare la salsa al caramello salato ancora tiepida nelle crepes al burro di arachidi, chiudere le crepes, versare sulla superficie delle crepes al burro di arachidi chiuse qualche goccia di salsa al caramello salato e spolverare di zucchero a velo.
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