CICORIA IN PADELLA

Lavare bene la cicoria sotto l’acqua corrente.

In una casseruola dai bordi alti, portare a bollore dell’acqua salata, calarvi poi la cicoria e lessarle giusto per qualche secondo, non è necessario neanche aspettare che l’acqua riprenda il bollore.

Scolare immediatamente la cicoria lessa, passarla sotto l’acqua corrente fredda in modo da preservarne il colore verde brillante e poi farla scolare bene in uno scolapasta.

Per le mie briciole di tarallo, io ho utilizzato dei taralli con cipolla e uvetta. In alternativa, si possono utilizzare taralli classici e aggiungere poi un po’ di cipolla disidratata e dell’uva passa tagliata a pezzetti piccoli.

Versare un filo di olio in una padella piccola, aggiungere i taralli sbriciolati (e l’uvetta + la cipolla se si utilizzano taralli classici), l’aglio in polvere e del pepe nero a piacere e tostare le briciole di tarallo per qualche secondo, fino a doratura delle stesse.

Togliere poi dal fuoco le briciole di tarallo tostate e tenerle da parte.

In una padella più grande, versare un filo di olio di oliva, aggiungere i capperi dissalati e le olive di Gaeta (o olive nere) e il peperoncino a piacere e rosolarli per qualche minuto. Se volete, potete anche aggiungere uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i pomodorini a spicchi e farli appassire.

Aggiungere poi la cicoria bollita e saltarla per qualche minuto, in modo che si asciughi e si insaporisca. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Trasferire la cicoria in padella in un piatto da portata e servire con le briciole di tarallo tostate.

La cicoria in padella si può servire sia calda/tiepida che fredda.

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