Le ciambelle di patate dolci sono chiamate anche zeppole dolci o ancora graffe napoletane. Sono sofficissime, anzi di più. Le graffe napoletane sono delle sofficissime ciambelle di patate dolci preparate con lievito di birra, prima fritte e poi decorate con zucchero semolato e cannella. Profumatissime, golose, ghiotte, invitanti. La ricetta di queste deliziose ciambelline fritte di patate è del maestro Sal de Riso, una garanzia di successo, dunque! Prima volta per me alle prese con lievitati fritti e volevo affidarmi nelle sapienti mani di qualcuno che di pasticceria se ne intende. Ricetta perfetta, ne siamo rimasti tutti estasiati.
Ingredienti
Per le ciambelle di patate dolci
- 500 gFarina 00
- 500 gPatate lesse
- 200 gUova intere
- 100 gBurro
- 100 gZucchero semolato
- 30 gLievito di birra fresco
- 1Scorza d’arancia
- 1Scorza di limone
- 1Baccello di vaniglia
- 10 gSale
Per friggere e decorare:
- q.b.Olio di semi di arachide
- q.b.Zucchero semolato
- q.b.Cannella in polvere
Preparazione
Preparare l’impasto delle ciambelle di patate
Disporre la farina a fontana, versarvi al centro le patata lesse schiacciate con lo schiacciapatate, lo zucchero, le uova e il lievito sciolto in 10 ml di acqua e iniziare ad impastare.
Aggiungere quindi il burro morbido a pezzetti ed il sale fino ed impastare ancora fino ad ottenere un panetto morbido liscio ed elastico.
Si può anche impastare con la planetaria montando il gancio per lievitati. Io ho impastato a velocità 3 per circa 10-15 minuti.
Coprire il panetto con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.
Formare le ciambelline dolci
Infarinarsi leggermente le mani, staccare un pezzettino di impasto, formarne un cilindro e chiuderlo a ciambella.
Poggiare la ciambella così ottenuta su carta forno leggermente infarinata.
Ripetere il procedimento per tutte le ciambelle fino ad esaurimento dell’impasto.
Coprire le ciambelle di patate con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio di volume.
Cuocere le ciambelle dolci fritte
Friggere le ciambelline dolci di patate in abbondante olio di semi di arachidi, a fuoco basso, in modo che le ciambelline cuociano fino al cuore senza diventare subito scure all’esterno.
Quando le ciambelle saranno cotte, scolarle con l’aiuto di una schiumarola, passarle subito su carta assorbente ed infine in un mix di zucchero semolato e cannella in polvere.
Provate anche le castagnole alla ricotta , le zeppole crema e amarene e le frittelle di mele e philadelphia .
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Se l’impasto è venuto tropo molle che dare?
Continuare ad impastare fino a che non si sia incordato!
La ricetta delle graffe di patate del Maestro Sal de Riso, la si tramanda nella mia famiglia da secoli, l’ho imparata da mia mamma che l’ha imparata da mia nonna che, a sua volta l’ha imparata da sua madre, ecc…ecc…stessi ingredienti, stesse dosi. Non è di nessuno. Le origini della ricetta si perdono nella notte dei tempi ed è impossibile risalire all’autore/trice. Premesso che ho 52 anni e sono napoletana DOC, da bambina, oltre alle graffe di mia madre e mia nonna, le compravo al parco giochi partenopeo Edenlandia dove le friggevano al momento su richiesta, belle, calde e soffici oltre che buonissime.
Ottime e morbide, l’unica pecca che ho potuto notare è che si sente troppo il gusto dell’olio, come se le ciambelle avessero assorbito come una spugna l’olio; è successo anche a voi? Oppure no sbagliato io qualcosa? Grazie
Buongiorno Antonietta. Strano abbiano assorbito troppo olio perché a me sono venute asciuttissime e non ne hanno assorbito neanche un pò. Ho il dubbio che la temperatura dell’olio non fosse buona, probabilmente le hai fritte in olio non bollente… questo potrebbe spiegare il fatto che in cottura ne abbiano assorbito eccessivamente
Grazie, riproverò controllando la temperatura di 170° (olio di semi d’arachidi) giusto?
Ricetta seguita passo passo è venuta uno schifo. Impasto molle ingestibile.
Impossibile! Hai usato patate fredde o calde?
Patate calde
Ecco dove stava l’errore. Le patate vanno utilizzate fredde, altrimenti il vapore in esse contenuto rende l’impasto liquido ed ingestibile.
Riproverò subito con quelle fredde grazie
aggiornami!
Buongiorno, l’impasto è venuto troppo morbido , nonostante le patate dolci che avevo erano circa 375 , ed ho aggiunto quasi 200 gr di farina non si è uncordato nemmeno dopo una sosta in frigo. Ho messo 15 gr di lievito anziché 30 gr essendo che avevo molto tempo a disposizione per farle lievitare.
Non è stato fattibile formare dei cilindri perché l’impasto era troppo appiccicoso, ho staccato dei pezzi , leggermente pirlati e dilatati dal centro in modo da creare la ciambella. Brutti nella forma ma tutto sommato sono lievitati alla grande . Fritti a 170° e vi dirò che sono veramente buone con la patata America, hanno veramente gusto.
La ricetta a mio parere è solo da correggerla. Vale la pena 😉
Ciao Teresa, forse hai mal interpretato il titolo della ricetta. Non si utilizzano le patate dolci americane si utilizzano le patate normali (meglio se patate vecchie, non novelle, a pasta dura). Sono “dolci” le ciambelle di patate, non le patate.
Ho seguito alla lettera la ricetta e ora non so che fare perché l’impasto è troppo molle. Come risolvo?
Hai utilizzato patate fredde?