CHEESECAKE ALLE MELE

Polverizzare i biscotti Digestive (o altri biscotti secchi a piacere) in un tritatutto e mescolarli poi con il burro fuso (a bagnomaria oppure al microonde).

Versare la massa di biscotti e burro in una teglia a cerniera apribile di circa 20 centimetri di diametro e schiacciare bene i biscotti sul fondo della teglia, in modo da ottenere una base uniforme.

Riporre in frigorifero la base biscotto fino al momento dell’utilizzo.

Montare insieme la panna vegetale fredda, il mascarpone, il formaggio fresco spalmabile (o lo yogurt greco), lo zucchero, la vaniglia e il liquore a piacere.

Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda e poi scioglierla in 2-3 cucchiai di crema al formaggio riscaldata al microonde o sul fornello.

Incorporare la colla di pesce sciolta nella restante crema al formaggio e mescolare bene per distribuire uniformemente la colla di pesce nella crema cheesecake.

Versare la crema al formaggio sulla base biscotto, livellarla bene e riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore in modo che si rapprenda bene.

Mescolare tuorlo e zucchero. Aggiungere la farina e mescolare ancora. Incorporare poi il latte a filo.

Portare sul fuoco la crema pasticcera e farla addensare sempre mescolando.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere scorza di limone grattugiata, vaniglia (o vanillina) e liquore a piacere e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e cuocerle in padella con lo zucchero e il liquore (o succo di limone), per pochi minuti, giusto il tempo che appassiscano un po’

Togliere poi le mele dal fuoco, aggiungere la cannella e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.

Trasferire la cheesecake alle mele in un piatto da portata.

Spalmare la crema pasticcera sulla cheesecake.

Distribuire le mele sulla crema pasticcera.

Terminare decorando con il topping al caramello a piacere.

Conservare in frigorifero la cheesecake alle mele fino al momento di servire.

La cheesecake mele e caramello si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.

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