La cheesecake al limone è un dolce fresco e veloce che si prepara senza forno. Un dessert delicato con un intenso profumo di limone e una cremosità unica. Se vi piacciono le cheesecake e se amate i dolci al limone dovete assolutamente provare questa ricetta!
Per la preparazione della base biscotto, se volete, potete evitare il burro e sostituirlo con 100 g di yogurt magro oppure di panna in modo da avere un dolce più leggero.
Io ho utilizzato tutti prodotti light, yogurt magro e formaggio fresco spalmabile light. In questo modo ho ridotto un po’ il carico di calorie e grassi così potrò mangiare una fetta in più senza sentirmi troppo in colpa!
Ingredienti
Per la base biscotto:
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250 g Biscotti Digestive
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100 g Burro
Per la crema cheesecake:
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250 g Formaggio fresco spalmabile (io light)
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250 g Ricotta fresca
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200 g Panna (montata)
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125 g Yogurt (io magro)
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180 g Zucchero a velo
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1 Succo di limone
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2 Buccia di limone grattugiata
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8 g Colla di pesce
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1 Baccello di vaniglia (oppure 2 bustine di vanillina)
Per la gelatina al limone
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200 ml Acqua
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75 g Succo di limone
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1 Buccia di limone grattugiata
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90 g Zucchero a velo
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50 g Amido di mais (maizena)
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q.b. Coloranti alimentari (giallo, qualche goccia)
Per decorare:
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q.b. Panna (montata)
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q.b. Limoni (a fette)
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q.b. Menta (foglie)
Preparazione
Preparare la base biscotto.
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Tritare i biscotti con un tritatutto oppure con un bicchiere e ridurli in polvere. Aggiungervi quindi il burro fuso e mescolare il tutto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia di 22 centimetri (meglio se a cerniera) rivestita di carta forno alla base. Livellare i biscotti in modo da ottenere uno strato liscio ed omogeneo.
Far riposare la base biscotto così ottenuta in frigorifero.
Preparare la crema cheesecake.
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Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
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Montare la ricotta con il formaggio fresco spalmabile, lo yogurt, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero a velo vanigliato. Incorporarvi quindi la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
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Riscaldare il succo di limone e sciogliervi la colla di pesce ammollata e strizzata.
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Versare la colla di pesce sciolta nella crema e mescolare ancora dal basso verso l’alto in modo da distribuirla uniformemente in tutto il composto.
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Comporre la cheesecake al limone.
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Versare la crema cheesecake sulla base biscotto e livellarla bene.
Far riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore in frigorifero (meglio ancora se per tutta la notte) oppure per un paio di ore in freezer.
Preparare la gelatina al limone.
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In una pentola unire l’amido di mais, lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata e il succo di limone e mescolare bene il tutto in modo da ottenere una crema omogenea e senza grumi. Incorporarvi quindi l’acqua a filo e mescolare ancora.
Portare la crema sul fuoco e far addensare sempre mescolando. Appena la crema inizia ad addensare, toglierla dal fuoco ed aggiungere qualche goccia di colorante giallo a piacere in modo da ottenere un bel colore giallo intenso.
Far intiepidire la gelatina al limone prima di utilizzarla.
Decorare la cheesecake allo yogurt.
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Versare la gelatina al limone sulla superficie della cheesecake yogurt e ricotta e livellarla bene in modo da ottenere uno strato uniforme.
Far riposare il tutto in frigorifero per almeno un’ora prima di decorarla con panna montata, fette di limone e menta fresca a piacere, passare su un piatto da portata e servire.
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