L’insalata di ceci e salmone è una ricetta fredda estiva da poter servire come antipasto o secondo freddo. Ottima anche per buffet estivi in giardino.
In estate si va alla ricerca di piatti freddi, facili e veloci da preparare. Le insalate estive sono sempre gradite e molto versatili. Si possono servire, infatti, in piccole quantità a mo’ di antipasti, oppure, in porzioni più generose, come secondi piatti freddi. Qualcuno serve le insalate di legumi anche come contorno.
Le insalate estive fredde sono perfette anche da portare al lavoro o, per i più fortunati, da portare in spiaggia, durante le vacanze al mare.
Insomma, la morale della favola è che è sempre il momento giusto per deliziarvi con questa insalata fredda estica di ceci e salmone affumicato!!
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Porzioni2-4 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 250 gceci in scatola (sgocciolati)
- 50 gsalmone affumicato
- 15pomodorini datterini (o ciliegini)
- un quartocetriolo
- 50 gformaggio di capra stagionato (o feta)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 4 fettecarciofini sott’olio (facoltativi)
Preparazione
Tagliare a listarelle il salmone affumicato.
Tagliare a dadini il formaggio di capra stagionato (o la feta, o l’asiago, o del provolone dolce stagionato).
Lavare i pomodorini datterini (o ciliegini) e i cetrioli e tagliare il tutto a dadini.
Se volete, potete aggiungere anche dei carciofini sott’olio, sgocciolati e tagliati a pezzettini.
In una scodella, versare i pomodorini e i cetrioli e condirli con sale e olio di oliva a piacere. Mescolare bene.
Nella scodella con pomodori e cetrioli, aggiungere anche i ceci sgocciolati, il salmone affumicato, il formaggio a dadini e i carciofini a piacere. Aggiustare di olio extravergine di oliva e mescolare il tutto.
Servire subito l’insalata di salmone e ceci, oppure conservarla in frigorifero fino al momento di servire.
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